成都是唐代、五代前后蜀至宋代中國最著名的宴飲之都,燒酒的發(fā)祥地和唐代名酒劍南春的主要產(chǎn)地.唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁榮,飲酒之風(fēng)極盛,享譽(yù)全國.明清時(shí)期,成都的酒文化繼續(xù)保持其繁榮.成都水井坊考古發(fā)現(xiàn)結(jié)合歷史記載研究,證明了水井街酒坊釀酒歷史源于唐宋時(shí)期成都的"錦江春",同時(shí)亦為中國白酒起源于唐宋時(shí)期成都的燒酒提供了重要證據(jù).
酒的創(chuàng)造,相傳是夏禹時(shí)代的儀狄,距現(xiàn)在已將近四千年了。無獨(dú)有偶,遠(yuǎn)在當(dāng)時(shí)尚無文字的四川,八十年代,考古工作者在廣漢三星堆發(fā)掘出來的文物,就有很多精美的酒器,既然有器,當(dāng)然酒的生產(chǎn)更在前了,兩者時(shí)代雖然相近,(三星堆時(shí)代,經(jīng)科學(xué)鑒定,約三千余年。)而路隔數(shù)千里,且交通閉塞的“西南線”,酒的出現(xiàn),卻與華夏遙遙相對,這不能不說是一個(gè)奇跡,于此,足見成都釀造歷史的悠遠(yuǎn)。
“酒以成禮”([春秋]左傳),從古以來,宗廟祭祀、朝廷宴飲、酬酢、社會(huì)交際,以至于“河梁餞別(蘇武與李陵)”,“橫槊賦詩”(曹操),“采菊東籬下”、“舉標(biāo)邀明月”(陶淵明、李白),以酒相祝,把酒自遣,供酒消愁,舉酒盟誓,都可以證明酒與人們的生活是分不開的,而且沒有男女的界限。但因酒而發(fā)生的問題,如“灌夫罵座”、“彌衡使酒”而招來滅族、殺身之禍,又往往令人廢書而嘆。所以孔子說:“惟酒無量,不及亂?!边@倒是深于世故之談。
成都地區(qū),由于氣候溫和,特產(chǎn)豐富,釀酒歷史同中原相近,歷史悠久?!度A陽國志・蜀志》“九世有開明帝始立宗廟,以酒曰醴?!遍_明稱帝,約在公元前四百年,是成都釀酒的最早記載,而廣漢三星堆的酒器,又把成都釀酒的歷史上推了一千多年,到了“相如滌器,文君當(dāng)壚”。和西南各族統(tǒng)一于秦漢政權(quán),西域絲綢之路交通的暢通,成都酒業(yè)的蓬勃興起,自應(yīng)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而更興盛了。從彭縣、新都區(qū)出土的釀酒畫像磚實(shí)物印證,早在東漢,成都已就開始用蒸餾技術(shù)造酒了。
唐代綿竹劍南燒春、瀘州荔枝綠、郫縣郫筒酒等均是川西名酒中的佼佼者。《成都古今記》記載成都一年之中,每月皆有市,如正月燈市、二月花市,而以十月為酒市,可以想見當(dāng)時(shí)萬人空巷的盛況。杜甫:“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用沽?!边@一名酒,一直傳到今天,猶為酒客們所欣賞。
清末.成都共有燒房四百九十六家烤酒,而生產(chǎn)經(jīng)營者,多半為陜西籍人,各有其獨(dú)特的釀造技術(shù),大都濃香醇郁,其高下區(qū)別,惟在醇、香、厚的程度,醇則不燥,香則有致,厚則不淡而無味,而的技巧,又各保守秘密,因此各家的風(fēng)味也不同。
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