古代白酒度數(shù)

　　我們看歷史劇的時候有沒有發(fā)現(xiàn)盛酒的杯子一般都很大，這個是什么原因呢?難道是古代人的酒量都很好?還是度數(shù)比較低的原因;今天小編就為大家分享下古代白酒度數(shù)。

　　白酒度數(shù)定義：指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。(如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度)。

　　酒度歷程中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000到3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計才幾度。

　　到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才有蒸餾酒的。

　　通過蒸餾提高酒的度數(shù)，蒸餾酒是元朝人的杰作。后來滿清入關(guān)，由于東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類似燒刀子酒。因為他們世代祖居北國的草原，氣候嚴寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

　　古代白酒度數(shù)較低,所以酒具多數(shù)比較大,到現(xiàn)則度數(shù)高,酒具也精致小巧。

　　古代的酒，度數(shù)很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風貌是“飲如長鯨吸百川”，這何止是一飲而盡?因此關(guān)鍵是酒的度數(shù)?，F(xiàn)在的宴席上常以干杯勸酒，實際上喝高度數(shù)的酒是很難做到干杯的。