品酒指南:四招教你搞定品酒

　　品酒是一件非常主觀的活動(dòng)，因人而異，而品酒之難也恰恰就在于將這些主觀的感受用生動(dòng)而準(zhǔn)確的詞語(yǔ)描繪出來(lái)。本文就教你如何品酒。

　　一、品酒裝腔式：選酒杯

　　品酒前的準(zhǔn)備工作不容忽視。選擇合適的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就無(wú)法充分與空氣接觸，不利于香氣的釋放。杯肚大杯口小的玻璃杯猶如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香氣充分釋放，而收窄的杯口則又能將香氣凝聚以便于聞香，是葡萄酒的最理想搭檔。另外，酒杯潔凈也是必須的。

　　品酒環(huán)境的選擇也非常重要。明亮、干凈、無(wú)異味的地方自不必多說(shuō)，室溫也應(yīng)該適宜。室溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響品鑒效果。

　　二、品酒裝腔第二式：看顏色

　　觀察葡萄酒的顏色是品酒的步。稍稍將酒杯傾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，進(jìn)而判斷葡萄酒是否過(guò)濾。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕酒是否有缺陷。接著就是觀察葡萄酒的顏色，通過(guò)顏色估測(cè)酒齡。一般而言，白葡萄酒年輕時(shí)為黃綠色，衰老時(shí)為金黃色甚至琥珀色;紅葡萄酒年輕時(shí)為紫紅色，衰老時(shí)接近櫻桃紅色甚至橘紅色。然后搖杯，觀察掛杯現(xiàn)象，即觀察酒杯內(nèi)壁上酒腳或酒淚的流動(dòng)速度及密集度，判斷葡萄酒的酒精度。通常，掛杯多，酒腳的流動(dòng)速度會(huì)慢，那么酒的酒精度也較高。

　　三、品酒裝腔第三式：聞酒香

　　聞香可分兩步走：步靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時(shí)不宜搖杯，以便判斷酒是否純凈，沒(méi)有缺陷;第二步再輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以便判斷酒香是否復(fù)雜豐富等。

　　葡萄酒的香氣可分為三大類：

　　1. 類香氣源自葡萄品種本身，俗稱果香，包括柑橘類香氣如檸檬、葡萄柚;綠色水果類香氣如蘋果、梨;堅(jiān)果類香氣如桃;紅色水果香氣如櫻桃、醋栗、草莓、覆盆子;黑色水果香氣如藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗等;熱帶水果香氣如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等;花香味如玫瑰、刺槐、金銀花、紫羅蘭、甘菊;礦物味如火石味等;植物味如青草、干草、青椒等;辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

　　2. 第二類香氣源自發(fā)酵過(guò)程，俗稱醇香，包括化學(xué)合成品類香氣如糖果味、 香蕉味、指甲油味;酵母類香氣如奶油糕點(diǎn)、糕餅、餅干、面包、酵母等;奶制品類香氣如黃油、酸奶、牛奶等。

　　3. 第三類香氣源自陳年，俗稱窖香，包括干果類香氣如堅(jiān)果、榛子、葡萄干、無(wú)花果、李子干、杏仁;核果類香氣如杏子、桃子;動(dòng)物類香氣如皮革、野味、毛皮等;化學(xué)制品類香氣如汽油、指甲油等;植物類香氣如蘑菇、松露、橡木等;辛辣類香氣如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

　　四、品酒裝腔第四式：品風(fēng)味

　　品味是品酒中的重頭戲，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香氣都是判斷葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。小酌一口酒，讓酒液充盈整個(gè)口腔;然后吸如一小口空氣，讓酒液充分與空氣接觸，釋放風(fēng)味。而在此過(guò)程中，充分體驗(yàn)葡萄酒在口中給你留下的印象：當(dāng)酒初入口時(shí)，感受甜味;酒在口腔中時(shí)，感受牙齦和口腔發(fā)干發(fā)緊;酒離開(kāi)口腔后，感受葡萄酒余味的濃郁程度和延續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。

　　平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度與風(fēng)味之間的平衡至關(guān)重要;而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧、酸度與風(fēng)味之間的平衡則是關(guān)注重點(diǎn)。一款偉大的葡萄酒一定會(huì)結(jié)構(gòu)平衡，且風(fēng)味復(fù)雜，能凸顯風(fēng)土特色和品種特點(diǎn)。

　　葡萄酒的缺陷風(fēng)味也是在品酒階段來(lái)確定來(lái)的。常見(jiàn)的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染，這種葡萄酒大概占所有瓶裝酒的2-3%左右。氧化味如醋味、膠水味等也是葡萄酒的常見(jiàn)缺陷香氣。

　　對(duì)于葡萄酒學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)，定期進(jìn)行品酒練習(xí)是非常重要的，結(jié)合品酒筆記的幫助，將你的品酒感受記錄下來(lái)，以供自己回味及與他人分享，在練習(xí)中進(jìn)步，在切磋中提升。