白酒儲(chǔ)存是白酒收藏過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步,因?yàn)椤芭芫啤钡拇_是讓很多收藏者頭疼的事情,想要遠(yuǎn)離白酒“跑酒”,在儲(chǔ)存過(guò)程中還需掌握兩大決定性因素。
注意儲(chǔ)存環(huán)境
在酒窖中,合適的溫度和濕度,可除去新酒雜味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質(zhì)能較好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行,長(zhǎng)時(shí)間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。而商品瓶裝酒放在家中,季節(jié)溫度變化較大,夏天可達(dá)40度足有,冬季氣溫最低-10多度,且氣候干燥或潮濕,加上瓶體的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。一般儲(chǔ)藏瓶裝白酒,是埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方,不要經(jīng)常翻動(dòng)。
慎重選擇儲(chǔ)存容器
“白酒儲(chǔ)存越久越好”與貯存白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。酒窖中的名優(yōu)白酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)能使空氣中的氧進(jìn)入其中,促使酒體完全氧化反應(yīng)。陶壇含有多種金屬離子,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用,可以去雜增香,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。而收藏的商品瓶裝酒,大多會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象,紫砂瓶、陶瓶跑酒嚴(yán)重,這樣造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā),酒體質(zhì)量下降。所以,紫砂、陶質(zhì)等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生;而玻璃瓶白酒保存密封雖好,但不能與外界空氣接觸且又不能避光。
近年來(lái),老酒不斷拍出高價(jià),讓收藏者對(duì)白酒收藏也多了一份興趣,但若是出現(xiàn)“跑酒”等收藏不當(dāng)?shù)男袨?,再高檔的白酒也沒(méi)有任何價(jià)值!所以,白酒收藏儲(chǔ)存是關(guān)鍵!
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