一杯酒的背后，蘊(yùn)藏著時(shí)代的印記。兼香口子窖，傳承2700年釀酒文化，在汲取明清古法釀造工藝“大蒸大回”的精華基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)性研發(fā)出獨(dú)特的“一步兼香”工藝，這一工藝具體規(guī)范為“三多一高一長(zhǎng)”釀造體系，主要步驟包括多糧釀造、多糧制曲、多曲并用、高溫潤(rùn)料堆積、三步循環(huán)長(zhǎng)期貯存。多糧釀造、多糧制曲、多曲并用確保兼香的基底，高溫潤(rùn)料堆積做足兼香的潤(rùn)色，三步循環(huán)長(zhǎng)期貯存促進(jìn)兼香的平穩(wěn)，獨(dú)創(chuàng)的“一步兼香”技藝，以開(kāi)放的姿態(tài)兼融眾香之所長(zhǎng)，汲取醬香、濃香、清香三大香型各自的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)融入芝麻香和豌豆香的復(fù)合風(fēng)味，終成“兼三香，具五味”、層次豐富、諸香協(xié)調(diào)的獨(dú)特自然兼香。

　　“三多一高一長(zhǎng)”的“高”，是口子人在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤(rùn)料法”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展的一項(xiàng)獨(dú)特發(fā)酵工藝，將新鮮飽滿、無(wú)雜無(wú)污的優(yōu)質(zhì)紅高粱破碎為6瓣-8瓣，用60攝氏度-80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個(gè)小時(shí)，程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。通過(guò)這項(xiàng)工藝可以有效去除原糧中的雜味，喚出獨(dú)有糧香，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的香型基礎(chǔ)。

　　口子窖優(yōu)中選優(yōu)，精選東北顆粒飽滿的紅高粱、淮北平原的小麥大麥、西北高原的麻豌豆，釀造時(shí)嚴(yán)控原糧配比，充分激發(fā)每種原料的精華，形成的復(fù)合型兼香風(fēng)味，優(yōu)雅不失濃郁，帶來(lái)的口感比單糧制曲更醇和、更豐滿。在口子窖多糧制曲工藝下，大麥、小麥、豌豆各自的優(yōu)點(diǎn)都得到極大發(fā)揮。多糧制曲釀出的酒，自然帶出高粱的清香、小麥的曲香、豌豆的醇甜，口感更為綿甜醇和、醇厚悠長(zhǎng)。此外，口子窖采用獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、的超高溫曲以及高溫曲三種酒曲混合發(fā)酵，多曲并用、多香融合，酒體豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩，使口子窖酒得以延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，成就傳世兼香佳釀。

　　口子窖酒的釀造工藝已于2010年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其傳承自濉溪千年古法工藝制成的菊花紅心曲也被載入了中國(guó)輕工業(yè)部的《白酒工業(yè)手冊(cè)》。

　　千年釀藝獨(dú)樹(shù)一幟的口子窖還將繼續(xù)與時(shí)俱進(jìn)成就傳世兼香佳釀，行而不輟，未來(lái)可期。(徐婧瀾)