好的好酒好喝,才不會(huì)上頭,您知道嗎?
有很多朋友工作生活需要,應(yīng)酬的酒局比較多,發(fā)現(xiàn)有的酒喝了很容易引起頭痛,非常難受,嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn);有的酒則不會(huì),喝完不僅不難受,還有舒適的微醺感,一覺醒來(lái)便“滿血復(fù)活”……
(1)酒精上頭:人飲酒后,由于人體差異,進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外,其余經(jīng)肝臟代謝,氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人,體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán),造成心律失常、血壓升高、腦部充血,出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。
(2)雜醇油上頭:少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分,雜醇含量高的白酒人們喝起來(lái)覺得酒勁大,有的消費(fèi)者喜歡喝。研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對(duì)人體的危害較大,當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí),會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血,出現(xiàn)頭痛頭暈,還會(huì)有宿醉的感覺。
(3)醛類上頭:白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等,沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來(lái),所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對(duì)人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后,會(huì)引起交感神經(jīng)興奮,有害心肌,使血壓升高,還會(huì)刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過(guò)高,飲用后會(huì)造成口干舌燥,喉嚨痛和胃痛。優(yōu)質(zhì)白酒貯存期長(zhǎng),醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉,由醛類引起的危害大為降低
只要不是假酒,一般情況下,人們酒后頭痛與否,取決于酒中“雜醇油”含量的多寡;該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧不足,引發(fā)頭痛(即人們俗稱的“上頭”)。請(qǐng)神容易送神難,雜醇油在人體內(nèi)分解代謝慢,因此飲用雜醇油含量較高的酒后,可能第二天都還會(huì)頭痛。
某種酒中雜醇油含量多還是少,取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵,顧名思義,是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池,在開放式的環(huán)境中,投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱,使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行,從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。
同時(shí),土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過(guò)程中,使得發(fā)酵微生物非常豐富,相互協(xié)調(diào)平衡,減緩發(fā)酵速度,從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。
開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間隨季節(jié)不同,一般在2-3個(gè)月左右,而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天,可見二者差距明顯。