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    為國酒:這些醬香酒的知識你知道嗎?

    分類:軟文廣告時間:2023-07-04

      醬香酒的起源

      醬香酒起源于西漢時期,當時稱為“枸醬酒”。《史記·西南夷列傳》記載,公元前135年,漢武帝劉徹的使臣唐蒙在南越(今廣州)的宴席上嘗到了仁懷釀制的枸醬酒,為了取悅漢武帝,唐蒙繞道仁懷,取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后,贊賞其為“甘美之”,并御封為“皇宴古釀”。從那時開始,這種酒成為皇室宴會用酒和國禮,被譽為“國酒之源,醬香始祖”。這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

      醬香酒的分類

      醬香酒根據(jù)生產工藝主要分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒四類。品質上,捆沙酒是優(yōu)質的醬香型白酒,嚴格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝生產,生產周期長達十個月,出酒率低,品質最佳。其核心工藝是“回沙”工藝,即原料經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,并經過三年以上的窖藏才可出廠。

      碎沙酒則是采用粉碎的高粱釀出的酒,生產周期較短,出酒率較高,品質一般。不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。

      翻沙酒則是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,加入一些新的高粱和新的曲藥釀制而成。生產周期短,出酒率高,品質較差。

      竄香酒是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾后的產品。產品質量差,成本低廉。

      醬香酒的七個輪次酒特點

      一輪次醬香酒的酒精度>57.0%VOL,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦。

      二輪次醬香酒的酒精度>54.5%VOL,味甜,后味干凈,略有酸澀味。

      三輪次醬香酒的酒精度≥53.5%VOL,醬香味突出、醇和、尾凈。

      四輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL,醬香味突出、醇和、后味長。

      五輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL,醬香味突出、后味長、略有焦香味。

      六輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL,醬香味明顯、后味長、有焦香,微黃。

      七輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL,無懸浮物,醬香味明顯、后味長、有焦糊味,微黃。

      醬香酒的“三高”

      高溫制曲——這一過程有助于提高醬香大曲酒的風格質量。

      高溫堆積發(fā)酵——這是讓微生物進行富集繁殖的過程,對入窖發(fā)酵和糖轉化成酒精并生香至關重要。

      高溫餾酒——這個過程有助于生成醬香酒的獨特風味。

      醬香酒的“三長”

      制曲時間長:最短的曲房培養(yǎng)時間為40天,儲曲期在3個月以上。

      生產周期長:醬酒一年一個生產周期,從投料到成酒需要經過一年的時間。

      儲存時間長:新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化,才能。

      醬香酒的價值

      1、不上頭:因為其高溫接酒且長時間儲存,易揮發(fā)物質已經揮發(fā)了很大部分,所以對人體刺激較小。

      2、酸度高:醬香白酒的酸度是其他酒類的3-5倍,其主要成分是乳酸和草酸,有益于健康。

      3、酚類化合物多:醬香白酒的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3-4倍。

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