西三角酒業(yè):醬香型白酒對身體的益處
中國的白酒從香型上分為七種,分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型,而醬香型是中國七大香型之一,醬香型亦稱茅香型,以茅臺酒、貴州重酒等為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(向來有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。近年來醬香型白酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛,為什么消費(fèi)者越來越親睞醬香型白酒呢?
醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中可以起到保健作用,對身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處,也是醬香型白酒的核心競爭力!為什么說醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢?
其一,醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒,醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。
一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。在這當(dāng)中,需要分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、等,同時在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。
其二,醬香型白酒的酸度高,有利于健康。
醬香型白酒的酸度高,是其它香型酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。
其三,醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。
醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)的可能。
其四,醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),不會形成肝硬化。
醬香型白酒中含有超氧化物歧化酶(SOD)和金屬硫蛋白等有益物質(zhì)。SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,從而從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白形成,使之不分離膠離纖維,具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用。因此,適量飲用醬香型白酒,不但不損害肝臟,而且還會對肝臟產(chǎn)生保健作用。這從茅臺酒廠建廠50周年期間死亡的268名職工中,只有3人死于肝病,而這3人又恰恰是終身滴酒不沾者的數(shù)據(jù)中足以說明。
其五,醬香型白酒的酚類化合物多,有利于預(yù)防心血管疾病。
近年來,越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
其六,醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少,有利于健康。
醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少,有利于健康。
其七,醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理,對身體的刺激小。
醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固。加之醬香型白酒的貯存期較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
綜上所述,醬香型白酒是不但對身體沒有傷害,還有益于健康,因此得到消費(fèi)者的認(rèn)可,市場銷售量逐年遞增。
數(shù)據(jù)顯示,2012年,中國醬酒產(chǎn)量約40萬千升,同比增長34%,約占中國白酒行業(yè)總產(chǎn)量的3.5%;工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到約500億元,同比增長43%,約占中國白酒行業(yè)銷售收入的12%;*總額達(dá)到180億,同比增長51%,約占行業(yè)*的22%。
因此,中國醬酒成為中國白酒未來十年的品類機(jī)會,也是中國白酒最后一座金礦!