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    白酒變黃了是不是就變好了呢?

    時間:2016-08-15  來源:網(wǎng)絡(luò)

      一直以來酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現(xiàn)象,也許有的朋友可能認(rèn)為老酒就應(yīng)該是黃的,顏色越黃口感越好。其實,白酒顏色變黃是一個較為復(fù)雜的化學(xué)過程,這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。專家告訴我們,白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象:白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。

      歸納一下,白酒變黃一般有三種原因:

      1、儲藏或釀造時候受高溫影響;

      2、存放的時間長了,酒精揮發(fā)的影響;

      3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

      而這種色澤泛黃的白酒,喝起來口感柔和,不刺激,回味長,因此價格不菲。既然價格高,那么有些廠家也打起了歪主意,人工添加物質(zhì)使得酒體變黃,故而抬高身價。筆者曾經(jīng)收到朋友贈送的貴州某地白酒,明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。請教專家,人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家允許的食品添加劑,只有在合理添加范圍內(nèi),(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害,大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害,但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上,更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。

      同一品牌同一年份的白酒,變黃程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。

      當(dāng)然,隨著人們認(rèn)識的深入,白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷升級,過去有的香型的白酒規(guī)定不得變黃,將來科技發(fā)展了,或許也會修正。

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