白酒應回歸其愉悅舒適的本源 白酒應回歸其愉悅舒適的本源

　　最近兩天，《一季度，居民人均可支配收入9730元，你拖后腿了么》在網(wǎng)上刷屏，一組組收入、消費增長的數(shù)據(jù)例證了我國經(jīng)濟的恢復性增長。數(shù)據(jù)顯示，“全國居民人均食品煙酒支出1986元，增長16.3%，占人均消費支出的比重為33.2%?！?/p>

　　結合“2021年1月～2月，白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量從1040家減少到956家，累計產量122.8萬千升，同比增長18.9%”這組數(shù)據(jù)不難看出，酒業(yè)生產端的集中度在增強，消費端在持續(xù)升級，追求“高品質、有品位”的產品。江南大學副校長徐巖教授提出，“酒業(yè)從未像現(xiàn)在這樣重視品質，追求品質成為企業(yè)發(fā)展的新常態(tài)”，儼然成為一種現(xiàn)象級。

　　追求品質，回歸本源

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉提出的“我們進入到長期不缺酒、長期缺好酒的時代”已經(jīng)成為共識。近日，徐巖也在《守正提升品質，創(chuàng)新謀劃未來》的演講中提到，“守正，守的是白酒品質的核心，白酒應回歸其愉悅舒適的本源。”

　　2003年，綿柔口感的洋河藍色經(jīng)典出世，其華麗一躍，完成了從“重香”到“重味”的轉變，行業(yè)對消費體驗的覺醒也徐徐展開。轉眼間，17年光陰已逝，在當下品質消費時代，完成對消費者嗅覺、視覺、味覺、觸覺等的全面包抄，成為白酒消費的新呼聲。

　　為什么這么說?

　　一個品類、一款產品、一個行業(yè)越是發(fā)展到一個階段，越要回歸到產品品質本身，回歸到對產品的基本認知層面。

　　酒就是含酒精的飲品，作為食品工業(yè)的一大分支，與其他食品一樣，既要有營養(yǎng)，又要有色、香、味、格(典型風格)，在消費升級的趨勢推動下，人們的生活會變得越來越講究，對酒類消費的感官體驗需求會更為豐富、多元，我們將進入從“重味”到“香味并重”的認知時代。

　　香氣是放香物質的分子在空氣中擴散，與嗅覺神經(jīng)接觸而產生的香感;而香味則是放香物質在口腔中溶解，刺激味蕾后產生的味感。食物入口后，常常是香氣與香味兩者的復合體，徐巖指出，通過對中國所有白酒的風味物質進行完整的解析，共檢測出2959個物質，其中有905個物質是具有典型的揮發(fā)性物質，賦予了酒體典型的風味，這些風味物質能夠給我們的感覺器官帶來愉悅體驗。“愉悅的氣味、獨特的口感，都將給我們帶來愉悅的體驗”，也就是“白酒應回歸其愉悅舒適的本源”。

　　農夫山泉提出的“大自然的搬運工”，傳遞出品質天成的信號，道法自然、天人合一，也是中國白酒釀造遵循的樸素理念。在徐巖看來，中國遵循天人合一的釀酒理念，以其獨特的釀造原料、復雜的釀造工藝、多樣的微生物菌群以及產區(qū)生態(tài)、陳釀年份等，形成了風味濃郁的酒體，也是形成白酒品質之美的基礎和核心。

　　從茅臺12987釀造工藝的總結與提出，到五糧液的多糧濃香文化，以及青花郎提出莊園醬酒等，無不是從糧谷文化、產區(qū)特色、釀造文化著眼，放大產品的品質聲量。

　　“要尊重消費者，崇尚消費者。”中國釀酒大師李家民也指出，“要把過度的營銷費用、廣告費用、包裝費用投入到品質建設上來，投入到質量穩(wěn)定上來，給消費者以高品質的回報?！?/p>

　　做長期主義者，建立特色表達體系

　　互聯(lián)網(wǎng)營銷師李佳琦以“噢，My God!”的口頭禪，形成了獨特的印記，令人印象深刻。

　　再推而廣之，在抖音、快手等直播平臺上，那些備受追捧的、受眾緣頗豐的主播，往往不是我們界定為看的，而是最有特點的。

　　正如演員講究風格、個性，菜系講究地域派系一樣，作為食品中的嗜好品，要讓受眾記住并復購，就是要堅持長期主義，釀造一瓶有特點、有個性的好酒，形成產品和品牌獨特的辨識度;同時，要構建讓消費者認可的品質表達體系，就如正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長楊光所指出的，在消費多元化需求時代，要做出產品的特色表達，在做優(yōu)品質的同時，要做強品牌、做優(yōu)品類，形成自己的“專有口感、專有風格、專有體驗和專屬粉絲”。

　　寶醞名酒董事長李士祎也提出，要做好產品的風味、特色表達，構建系統(tǒng)的表達方式，占據(jù)品類和產業(yè)的話語權。

　　在產能相對過剩的時代，不同品類、口感各具風格的產品在市場上同臺競技，要拴住消費者的心，必須形成獨特的酒體風格，在色、香、味等方面獨樹一幟，讓廣大消費者品鑒、認知并接受，但這是一個長期與市場接觸和溝通的過程，并不是短期就能實現(xiàn)的。

　　專業(yè)的人做專業(yè)的事。有經(jīng)銷商提出，企業(yè)的任務不要去追求“大而全”的發(fā)展體系，而是要扎扎實實把品質做優(yōu)，把品牌做強。如果盲目構建龐大的營銷體系，會出現(xiàn)與經(jīng)銷商爭利的結果，企業(yè)就是要聚焦釀好一瓶酒，產品品質和典型風味的穩(wěn)定性，這是根本。

　　在消費體驗時代，消費解決的不是需求問題，而是供給問題，我們正在進入一個供給制造需求的新時代。將更為優(yōu)質的產品及服務供給消費者，給予消費者更為舒適的消費體驗，增加更有互動感、設計感的產品體驗場景，無疑將激發(fā)更為多元的消費訴求。

　　如今，越來越多的企業(yè)開設了酒道館、餐食一體化的體驗館，就是要借此打通線上、線下的鏈接，讓產品品鑒與現(xiàn)實的生活方式相融合，找到那杯更有情調、更有故事的好酒。美好生活需要美酒相伴，就是因為人們對美好生活的追求已經(jīng)上升為美好的生活體驗，優(yōu)質、優(yōu)品、好的故事，正在成為人們追求的核心。

　　正如中國釀酒大師李家民提出的，中國白酒品質表達講的是色、香、味、格，更多的是一種主觀的表達，我們要從單純的主觀表達，逐步過渡到客觀的體驗表達。我們要增加對白酒的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的表達，將對中國白酒從物質層面的表達，上升到精神層面的表達。

　　品質消費已來，做好生產釀造的基礎工作，做好一瓶酒，做好品質表達的延展，從物質表達過渡到物質層面+精神層面的表達，是中國白酒健康成長的根基。