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    打造醬酒品質(zhì)價值新體系,“金沙紅了”首屆紅高粱節(jié)圓滿落幕

    來源:網(wǎng)絡   分類:軟文廣告   時間:2021-09-09 15:55:00
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        一棵高粱有多重要?

        9月8日,中國酒類流通協(xié)會會長王新國、秘書長秦書堯,南京師范大學文學院教授、知名學者酈波,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝,北京大學物理學院教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏,紅纓子高粱培育開創(chuàng)者、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能,北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光,金沙酒業(yè)董事長張道紅齊聚金沙,展開了一場 “金沙紅了”——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇。

      金沙酒

        論壇由金沙酒業(yè)主辦,經(jīng)銷商、媒體等百余名嘉賓在現(xiàn)場見證了這場思想的激烈碰撞。

        為什么要研究高粱?

        當前,人們對白酒產(chǎn)區(qū)的關注度越來越高,酒類市場份額加快向優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)集中。在此背景下,王新國提出,醬酒對產(chǎn)區(qū)的打造,要在保護、宣傳赤水河的基礎上,加強對原料問題,即紅纓子糯紅高粱的重視。

      金沙酒

        中國酒類流通協(xié)會會長王新國

        在王新國看來,紅纓子高粱是醬酒企業(yè)一切發(fā)展的源頭和根本,企業(yè)只有足夠重視,將原料問題提到戰(zhàn)略的層面考慮,才能制勝未來。

      金沙酒

        中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯

        秦書堯則認為,優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的崛起與背后,一個核心基本面就是價值回歸,包括品質(zhì)、文化、生態(tài)、技藝等的回歸。

        這其中,原料是位的?!霸鲜且磺械脑搭^,有了原料,才有產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)和品牌”,為此,秦書堯提出,隨著醬酒價值回歸,特別是品質(zhì)競爭的大幅升級,原來的“產(chǎn)能為王”將過渡至“高粱為王”,想要競爭勝出,僅有醬酒產(chǎn)能是不夠的,還必須有優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱。

      金沙酒

        紅纓子高粱培育開創(chuàng)者、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能

        涂佑能介紹,醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關。其中兩次投糧,源于貴州獨特的地理環(huán)境,海拔落差較大,導致低海拔地區(qū)、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早,而重陽節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€重要時間節(jié)點,此時的水質(zhì)極佳,且此時溫度、氣候適宜,為緊跟時令,故而分兩次投糧;而紅纓子高粱本身的皮厚、耐蒸煮,為充分利用高粱,避免浪費,又在醬酒品質(zhì)的前提之下,所以要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

        在涂佑能看來,“12987”只是醬酒釀造基本工序,不堅守這套工序,無法釀造出好酒,但是堅守這套工序也不一定能釀造出好酒。其根本原因在于,決定醬酒品質(zhì)的除了工藝之外,原料也是重中之重,沒有質(zhì)量合乎標準的高粱,無法釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒。

        金沙的高粱有何不同?

        “自古黔川多美酒,神州此季釀金秋。千淘萬漉回沙醉,與爾同銷萬古愁。”論壇上,酈波以一首即興詩開啟了演講。

      金沙酒

        南京師范大學文學院教授、知名學者酈波

        酈波介紹,瀘州、宜賓、仁懷、金沙等所在的北緯27度黃金釀酒帶,也是一條文明黃金帶。放眼人類文明史,獅身人面像、古巴比倫、古瑪雅文明等都是在此緯度帶上,而這也是酒文化與文明的地理交匯。

        其中,金沙產(chǎn)區(qū)以其特殊的土壤和氣候環(huán)境,造就了本地紅纓子糯高粱的上乘品質(zhì),成為了全球的紅纓子糯高粱產(chǎn)區(qū)。

      金沙酒

        金沙酒業(yè)董事長張道紅

        據(jù)張道紅介紹,本土化的紅纓子高粱,淀粉顆粒表面結(jié)構(gòu)有序性和穩(wěn)定性更高,具備的顆粒小、皮厚、硬度高、扁圓結(jié)實特點也非常符合12987生產(chǎn)工藝。

        此外,金沙產(chǎn)區(qū)的紅纓子高粱淀粉含量在65%以上,有1.5%-2.0%的單寧含量,出酒率可以達到最高、酒質(zhì)可以達到,釀造出的醬酒風味更濃郁、更有層次感,是高端醬酒的原料。

        而在研究金沙的地理環(huán)境之后,錢維宏介紹,金沙縣位于赤水臂彎及烏江臂彎中間,這樣對稱的、平行的地形不僅極具美感,而且因為多種礦物質(zhì)和微生物隨土壤在臂彎處沉淀,形成了如風水寶地般優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。

        董建輝也表示,赤水河產(chǎn)區(qū)橫跨貴州四川兩省,形成了扯不斷、理還亂的復雜的釀造產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境,已經(jīng)形成了上游遵義和金沙產(chǎn)區(qū)、中游仁懷產(chǎn)區(qū)(茅臺鎮(zhèn))、中下游二郎習酒產(chǎn)區(qū)、下游土城和古藺產(chǎn)區(qū)。同時,不同產(chǎn)區(qū)醬酒因為在微生物群落結(jié)構(gòu)、環(huán)境生態(tài)上同樣存在差異,而這也是金沙產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的特異性來源。

        從祭糧到品質(zhì)生態(tài)論壇,金沙酒業(yè)為何圍繞高粱做文章?

        在品質(zhì)生態(tài)論壇之前,金沙酒業(yè)在其有機高粱基地舉辦了“金沙紅了”——2021中國·金沙首屆紅高粱節(jié)祭糧儀式。通過傳統(tǒng)的祭祀儀式,金沙酒業(yè)全方位展現(xiàn)了其對原糧的重視和對品質(zhì)的不懈追求。

        而無論是祭糧儀式還是品質(zhì)生態(tài)論壇,作為“金沙紅了”中國·金沙首屆紅高粱節(jié)的IP活動,金沙想傳達的意義不止如此。

      金沙酒

        秦書堯表示,接下來將是金沙酒業(yè)的又一個戰(zhàn)略發(fā)展周期,并真正確立金沙酒業(yè)在中國醬酒行業(yè)中的價值高度地位。而通過舉辦紅高粱節(jié),充分發(fā)揮金沙產(chǎn)區(qū)的原糧優(yōu)勢,將為金沙在面對接下來的醬酒行業(yè)競爭釋放出更加強大的能量。

        王新國也認為,金沙酒業(yè)此次舉辦紅高粱節(jié),除了對企業(yè)本身,對產(chǎn)區(qū)也有重要意義。這是積極宣傳金沙,共同參與產(chǎn)區(qū)打造,助力鄉(xiāng)村振興,助推金沙白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體表達。

      金沙酒

        北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光

        在此基礎上,楊光也研判,未來的醬酒競爭,產(chǎn)區(qū)將是一大變數(shù)。他表示,一直以來,中國白酒的版圖就是一個“產(chǎn)區(qū)為王”的勢力版圖,未來,產(chǎn)區(qū)也將成為醬酒品牌跨越發(fā)展的源動力,是品牌發(fā)展的核心優(yōu)勢,和影響醬酒品牌格局走向的“左右手”。

        因此,在楊光看來,金沙酒業(yè)舉辦紅高粱節(jié),是在一場規(guī)?;南M培育的基礎上,為醬酒品質(zhì)表達塑造出全新的理論體系,從而進一步強化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念,為釋放金沙產(chǎn)區(qū)效應提供強大助力。

        值得一提的是,金沙酒業(yè)時刻牢記頭部品牌擔當,倡議全體醬酒企業(yè)“常懷敬畏之心”,提敬畏歷史、敬畏生態(tài)、敬畏原糧、敬畏消費者、敬畏趨勢,不要被醬酒熱沖昏頭腦,不要為短期利益放棄未來,不要為賣今天的酒斷明天的路。

        “尤其是頭部品牌企業(yè),這是醬酒品類的基本盤與壓艙石,只有頭部企業(yè)充分自覺、自省,并且以足夠快的時間成本占領市場空間與消費者心智,醬酒品類才會真正的行穩(wěn)致遠,才能不斷發(fā)展壯大”。張道紅表示,作為中國醬酒頭部企業(yè),金沙酒業(yè)將以產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)能集中、品質(zhì)卓越、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展為導向,將金沙產(chǎn)區(qū)打造成為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),實現(xiàn)金沙兩大品牌的穩(wěn)定發(fā)展。

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