今世緣的極致品質(zhì)觀 | 吳建峰：不斷提升品質(zhì)是發(fā)展的生命線

　　2021年，正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年。從高溝到今世緣到國緣到國緣V9，也就今世緣酒業(yè)是從站起來到富起來到強起來，那么今世緣是如何走過25年的強企之路呢?讓我們帶您走近吳建峰，聽聽他關于今世緣25年發(fā)展的記憶。

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　　1996，如履薄冰抓質(zhì)量

　　“我們今世緣的前身是高溝酒廠，高溝釀酒源于西漢，有千年以上的歷史和積淀，我們叫八大槽坊，解放前到1949年9月30號，我們成立高溝酒廠的時候就幾個合并在一塊兒了。我們實際上這么多年流傳下來工藝了，不斷地在試錯，不斷地改進，使我們的這個工藝越來越好，做的酒越來越好，是由代代傳承下來?！?/p>

　　“1996年從省里面，到市里面，到縣里面，來關注這個企業(yè)，所以曹鴻鳴，就提出來要把高溝酒廠給它做起來。所以后來縣調(diào)了個領導班子鄭寧，過來當這兒的廠長、委。來了以后，首先來抓這個企業(yè)的管理，這個企業(yè)原來管理比較差比較亂，而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范，所以重新整頓。第二個就在抓質(zhì)量，他說了一句話叫如履薄冰抓質(zhì)量，你質(zhì)量做不好不行。所以說一切以顧客為導向，圍繞消費者做好品質(zhì)是根本的。”

　　“1996年我進領導班子，釀酒工藝那時候才開始做，你這個風味暫時還調(diào)不了，那只有把現(xiàn)有的酒，怎么樣來做出消費者喜歡的，所以就搞成低度酒，42度酒我們叫中度高端白酒，所以做到今世緣代產(chǎn)品出來?！?/p>

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　　一個小木桶，改變高溝酒體風格

　　“到2000年，就周董事長過來，我們恢復到一車間的生產(chǎn)，啟動了我們釀酒二車間的恢復，然后由原來的我們做普酒為主，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主。當然這里面改質(zhì)的過程中，我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖，那怎么來解決，工藝的解決。我這里面就有故事了，我舉了一個例子，叫一個小木桶，改變了我們高溝酒廠的風格。”

　　“我們高溝酒廠生產(chǎn)工藝上，其中有一個打量水這個過程，打量水必須要用熱水，然后打到糧食上面，把水可以吸進去，但是高溝酒廠原來用的鐵桶就很燙，工人就是拿手拿不住，就只能打涼水，因為你的工具不行，所以我看人家晾水能做到位，我們做不到位，主要這個桶不行。我說把鐵桶改成木桶，什么道理呢，這個水可以吸到糧食顆粒里面，然后我們加上曲以后，發(fā)酵的速度就比較慢，它是慢慢融化的，慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個酒出來酒就不沖了?！?/p>

　　“所以從那以后，由單糧濃香逐步做了多糧濃香，多糧的酒更柔更甜一些。這樣我們2004年，那搞國緣的時候，發(fā)酵期就到半年左右，然后半年左右的酒出來，更香的酒做我們42度，更好的酒做42度，所以就出來42度國緣四開。還有一個長期存儲，我們都五年以上?！?/p>

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　　國緣V9清雅醬香：技術創(chuàng)新，要往前走

　　“在這個過程之中，我們酒也經(jīng)歷過，跟醬香的結合，所以醬香的工藝我們在90年代后期，就開始研究了。那時候跟莊名揚莊老師，和沈怡方沈老師，然后他(莊老)來了以后，我就跟他學習，到四川的機會，到貴州的機會去學香酒，后面持續(xù)10年時間，每年要去10來趟，每次他跟我一起走訪各個企業(yè)去了解這個情況，所以說我們對醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來，是在那個時間。

　　然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老，提出來要做芝麻香。所以2001年沈老就帶著他菌種過來，然后給我們做芝麻香。但做了以后他不用大曲，都要用麩曲，這樣出來以后芝麻香特點很明顯，但是酒比較苦，所以它只能作為調(diào)酒用，作為一個單獨的酒體是不行的。所以后來我們就把大曲和麩曲結合，做成一個我們以高溫大曲為主，然后我們就把三個(濃、芝、醬)工藝的特點結合起來。傳統(tǒng)的醬香它輪、第二輪出不了好酒，然后3 4 5的是好酒，我們想能不能做出3 4 5的好酒出來。它這個香味是累積的，糟的是累積的香味出來，那我們采用續(xù)??法工藝不就行了，傳統(tǒng)的醬香呢，它是百分之八十以上的黃曲，實際上它香氣的是黑曲，但都用黑曲它沒有糖化類，發(fā)酵率很低，這樣的是出不了酒的?！?。

　　“我一直是堅持走中度酒的這種路線，然后大家喝得舒服一點，高度酒畢竟它刺辣感很重;同時傳統(tǒng)的醬香，它還存在那個香味太沖，一般人接受不了。那我如果是變成黑曲的話，我這個更多的話，優(yōu)雅新的香味成分更多，那這樣的一種情況底下，我將來這個酒就可以做中度了，是這個目的來做酒的創(chuàng)新。

　　“以黑曲來做，給我的酒帶來它獨特的風味，用麩皮來培養(yǎng)的酵母和，我們說的就是霉聚了糖化類，這樣就來補充這一塊，我就那酒既有香氣又把酒產(chǎn)出來。同時我們麩皮它有一個煮熟了特殊的香味，叫木質(zhì)素，它就出來一種香味叫木香，木頭的香味。所以在這曲上這個配種兩個巧妙的用起來，包括原料巧妙的結合起來，工藝的巧妙結合，加上我采用這種續(xù)??法工藝，同時我堆積和發(fā)酵，來控制它的條件。”

　　“那我們圍繞清雅醬香，那我們要在長期儲存，要做到十年，這樣我的那個香氣才能飄逸出來，所以說清雅醬香的工藝的來源，是兩位老前輩一輩子的心血積淀，我們是靠高人指點，然后貴人幫助也是站在巨人的肩上在往前走。這個創(chuàng)(新)不是沒有目標的創(chuàng)，是圍繞我的酒體的風格的獨特性，我們叫色如黃鉆、香如奇楠、優(yōu)雅細膩、空杯留香持久等等的，我們說可以當香水用的酒。所以說企業(yè)的技術創(chuàng)新，不斷地要往前走，這樣的走在行業(yè)的前面，來這個行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

　　由此可見，25年來，今世緣人追求品質(zhì)提升的腳步，從未停歇。我們也有理由相信，始終堅守品質(zhì)、不斷創(chuàng)新的今世緣酒業(yè)，也將走向一個更好的未來。