貴州安酒從歷史中走來｜安酒建廠70年系列報道

　　盛產(chǎn)美酒的貴州，有兩大獨具歷史的佳釀，它們穿越了近百年時光：一是茅臺，一是貴州安酒，兩者承載著貴州美酒文化，也成為貴州白酒名片。

　　這是有關(guān)“貴州兩大歷史名酒”的故事，但杯中盛的是百年的世紀煙云，以及時代激蕩的匠心精神。

　　01、穿越歷史的百年“安茅”

　　1912年，周紹成出生于今天的貴州省遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)。周家祖居遵義，是當?shù)刂闹嗅t(yī)世家。然而民國初年，軍閥割據(jù)、時局動蕩，在16歲那年，周紹成被抓壯丁，成為貴州當?shù)刂械囊幻勘?/p>

　　1930年，18歲的周紹成離開，買下一間烤酒房，增修窖池，自行烤酒。周紹成根據(jù)祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤?，在曲中加入天麻、杜仲、桂枝等百余味中藥，釀出美酒。開壇之日半城飄香，“安茅”之名不脛而走。

　　▲“安茅”創(chuàng)始人周紹成

　　安茅所在的街巷中，住著當?shù)氐耐骞燃摇９燃胰齻€兒子，谷正倫、谷正綱、谷正鼎，三兄弟均在民國時擔任要員，有“一門三中委，兄弟皆部長”之稱。據(jù)周紹成的家人講述，即便遠在外省任要職，谷家兄弟依然念念不忘的就是安茅。經(jīng)常托人從家鄉(xiāng)捎帶安茅。

　　對安茅格外青睞的，還有工兵。1942年，當時中國最后一條通向外界的道路——滇緬公路被日軍切斷。當時的派出工兵前往中緬交界，搶修公路。由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道，所以在距離安茅不遠處，一部分工兵短暫駐扎。周紹成的家人回憶說，當時工兵聽聞頗負盛名的安茅后，迫不及待的大批量采購，“每天要一馬車一馬車的來買酒”。

　　事實上，那時的安茅，不僅行銷貴州各地，還通過昆明的大商號，銷往云南、臺灣以及東南亞等地。安茅自此更加名聲遠揚。

　　安茅之所以如此受歡迎，與其高品質(zhì)有著很大的關(guān)系。周紹成對待釀酒十分的嚴格，每道工序都認真嚴謹。如在釀酒過程中，必須要用到當?shù)厮|(zhì)非常好的水。沒有便捷的水道，便肩挑手抬，但必須釀酒水質(zhì)。

　　因當時安茅頗受歡迎，常常釀的趕不上賣的，但即便這樣，周紹成也并沒有因此降低產(chǎn)品品質(zhì)。提及當年周紹成對釀酒品質(zhì)的嚴苛?xí)r，周紹成家人這樣說：發(fā)酵時，少一刻都不能開窖;陳化時，少一刻都不能開壇。

　　在漫長時間中，壇中安茅，沉淀百味，釀出百年悠長的歲月。

　　02、注入歷史名酒基因的“安酒”

　　1951年，安茅開啟了新的故事。彼時，在的主導(dǎo)下，安茅與利民酒廠合并，成立國營安酒廠，這是當?shù)丶覈鵂I工廠，更是貴州省批國營酒廠。剛過不惑之年的周紹成，在安酒廠擔任技術(shù)指導(dǎo)，與老酒師改進工藝，積蓄新時代的醇香。

　　▲見證歷史的安酒廠廠徽

　　根據(jù)資料記載，安酒廠建廠后，職工從26人增至112人，產(chǎn)量從145噸提升至762噸，出酒率也提升了17%，其工業(yè)產(chǎn)值年均遞增58.2%，比全國均值高出40個百分點。安酒廠成為貴州酒業(yè)的代表。

　　與安酒廠建廠同一年，茅臺酒廠也自1951年起開啟國營之路。時至今日，這兩大貴州歷史名酒，已在時代浪潮中乘風(fēng)破浪70載。浪潮交匯處，茅臺和安酒時有交集，共同組成一代人記憶坐標。

　　真正讓貴州安酒這一“貴州兩大歷史名酒”名揚天下的，是全國屆釀酒會議。1955年11月3日，各省共擇選53種樣酒送進北京，由專業(yè)評委進行評審。作為解放后重要的全國性白酒評比，本次大會評比規(guī)則十分嚴苛。

　　參與評比的白酒被隱去名稱，分別編號，呈送給評委品嘗與評分。根據(jù)當時的會議資料記載，評委對酒名、酒廠、產(chǎn)地一無所知，以達到“盲評”效果，程度評判結(jié)果的公平公正。此次評選以百分制計分，80分以上即為“甲級酒”，獲獎的白酒將成為消費者心中的品質(zhì)代表。

　　▲1955年貴州安酒榮獲全國屆釀酒會議“甲級酒”

　　評選結(jié)束后，貴州安酒是貴州省入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個是茅臺。不僅如此，貴州安酒還是有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評定為甲等級第8名和第17名。這次全國性的會議，奠定了茅臺與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

　　到了1958年，貴州省糧油進出口公司為了拓展海外市場，委托香港一家設(shè)計公司進行外銷酒的商標設(shè)計，“飛天”商標應(yīng)運而生。茅臺、安酒等幾個貴州名酒以“飛天”之名開啟出口創(chuàng)外匯之路?！帮w天”安酒的瓶標上，雙龍環(huán)繞在安酒字樣周圍，非常奪目。

　　▲專門用于出口的“飛天”安酒

　　當年，在廣州舉辦的中國出口商品交易會上，“飛天”安酒一經(jīng)推出，港商、外商紛紛訂貨。此后，在香港和東南亞等地備受歡迎的安酒，贏得了“安酒一杯入口，回味終身難忘”的稱贊。

　　進入上世紀六十年代，“四個現(xiàn)代化”成為時代主旋律，白酒行業(yè)也掀起“現(xiàn)代化建設(shè)”熱潮。彼時，白酒評比活動在全國各地開花，貴州也在1963年開展了首屆“貴州名酒”評比活動，從諸多產(chǎn)品中，評出8個省優(yōu)產(chǎn)品。

　　▲蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”的安酒，位列“貴州老八大”

　　這場評選中，貴州安酒與茅臺同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號。隨后在1979、1983、1986年的幾屆評比中，貴州安酒與茅臺都蟬聯(lián)歷屆榜單，位入“貴州老八大”之列。直到今天，“貴州老八大”依舊是許多老酒收藏愛好者的鐘愛之選。

　　1978年春天，全國科學(xué)大會在北京隆重舉行，會上提出，科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力。閉幕會上，播音員誦讀郭沫若的講稿：“最燦爛的科學(xué)的春天到來了”。

　　▲貴州安酒研制的“六二曲”榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎

　　燦爛的春風(fēng)中，也有一縷安酒的曲香。這次大會上，貴州安酒研制的“六二曲”獲得重大成果獎，這是現(xiàn)代科技對釀酒工藝的影響。此前，中科院微生物專家、貴州科學(xué)院工程師、貴州輕工研究院工程師和安酒廠工程技術(shù)人員四方合力，歷時四年，研制出新一代釀酒曲藥“六二曲”。

　　用“六二曲”釀酒，可將出酒率提升10%。自60年代起，云南、四川、廣西、湖南等省區(qū)酒廠，都開始使用“六二曲”。而在榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎后，“六二曲”更是供不應(yīng)求。

　　隨著歷史與文化的注入，有了名酒“基因”的貴州安酒也有了更強底氣，直面未知的時代浪潮。

　　03、市場浪潮中的“中國家白酒集團”

　　伴隨科學(xué)春風(fēng)而來的，還有洶涌的市場經(jīng)濟浪潮。1985年2月13日，“安酒集團貴州煙酒食品店”的招牌出現(xiàn)在北京西單街頭，與西單商場隔街相望。開業(yè)當天，數(shù)百人排隊買酒，店門設(shè)置柵欄，但仍難擋熱情。最終，執(zhí)勤交警隊趕來，維持秩序。

　　▲八十年代位于北京西單的安酒專賣店，曾一瓶難求

　　相似的繁盛場景，在全國各地陸續(xù)上演。當時，貴州安酒在鄭州、天津、邯鄲、石家莊、海口、深圳等地，建立25家聯(lián)營公司，以及160多個固定經(jīng)銷點。每次新開經(jīng)銷點，都會吸引大量民眾搶購。有安酒退休職工回憶，當年在鄭州的街頭，如果有人提著一箱安酒，會立刻有人上前打招呼，詢問從哪里購買的。

　　隨著銷量暴漲，貴州安酒的運輸單位，從卡車升級到集裝箱，從車皮變成專列。這瓶來自貴州的歷史名酒，成了全國追捧的佳釀。

　　▲1988年，貴州省領(lǐng)導(dǎo)與安酒廠工人慶祝安酒集團成立

　　列車呼嘯著穿越八十年代，1988年貴州安酒集團成立。這是中國家白酒集團公司