粽酒飄香，榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)端午制曲忙

　　每年的端午節(jié)，都是制曲的好時候。每當這時，榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)的制曲工人們往往天未亮，便開始忙碌了起來。

　　凌晨四點的茅臺鎮(zhèn)，萬籟俱寂，夜風微涼。榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)的制曲車間內(nèi)熱浪翻滾，濕熱的空氣中彌漫著濃烈的曲香。此時，一輛輛推車在晾堂間不斷穿梭，一把把鐵鏟在曲料上不停翻飛著。粉碎機的轟鳴聲不絕于耳，忙著踩曲的少女們汗流浹背。

　　俗話說：“曲為酒之骨”，榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)一直深知酒曲對釀造高品質(zhì)石榮霄酒的重要性，因此，在端午制曲這件事上，從來不敢有絲毫的怠慢。從選料、潤糧、粉碎、拌料，再到踩曲、發(fā)酵，每一步都力求。

　　在榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)，一直保留著傳統(tǒng)的制曲工藝——人工踩曲。只因人工制成的酒曲，不僅成型度更高，韌性更好，且更加有利于酒曲的充分發(fā)酵和完整保存。人工踩曲可以說是整個制曲環(huán)節(jié)中最為辛苦的一環(huán)，但榮太和燒坊石榮霄酒的每個踩曲人從沒有過一絲抱怨。濕熱的制曲車間內(nèi)，一位踩曲少女說：“踩曲工作雖然很辛苦，但想到每塊曲塊的重要性，我覺得再苦再累都是值得的。而且踩曲是個技術(shù)活，要踩出的曲塊不是那么簡單的事情，所以這項工作讓我非常有成就感。”話音剛落，一塊中間松、四邊緊的龜背形曲塊在她腳下飛速成型。

　　為了制出合格的酒曲，榮太和燒坊石榮霄酒發(fā)酵倉內(nèi)的溫度通常高達40℃以上，只有在這樣的高溫下翻曲，才有益于微生物的生長繁殖，確保曲塊發(fā)酵程度與最終品質(zhì)。一位制曲老匠人說：“只有好酒曲才能釀出真好酒，曲塊的發(fā)酵效果對酒的風味影響至關(guān)重要。端午時節(jié)氣溫高、濕度大，非常有益于微生物的生長繁衍。而這些微生物分泌出的大量的酶，能夠加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。”

　　所有裝進曲倉的曲塊要進行四十天左右的高溫發(fā)酵，以及六個月的貯藏。酒曲的堆積儲存，為榮太和燒坊石榮霄酒之后的“兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒”釀造工藝做足準備。

　　中國是較早使用曲釀酒的國家，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，而端午制曲是茅臺鎮(zhèn)釀酒先民們遵循自然，順應(yīng)天時摸索創(chuàng)造出來的特殊釀造工藝。茅臺鎮(zhèn)醬酒千百年來選擇在端午制曲，就是因為這時候制成的曲藥效果，釀出的酒也更醇香。

　　百年前，石榮霄在祖?zhèn)髑幟胤降幕A(chǔ)上不斷改良，開創(chuàng)了茅派醬香大曲回沙工藝，并逐漸優(yōu)化成為日后代代相傳的家族秘方。如今石榮霄后人承襲家族釀造技藝，恪守傳承，堅持在端午制曲，就是為了能釀出高品質(zhì)的醬香酒。正是這種始終如一的精神和獨特的酒曲秘方，造就了石榮霄醬酒醬香醇正突出、口感綿柔絲滑、飲時滿口生香，飲后回味悠長等特點，深受廣大酒友的喜愛。