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    大民族酒業(yè)端午制曲正當(dāng)時(shí)

    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2022-06-01 12:29:00
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         “疏疏數(shù)點(diǎn)黃梅雨。殊方又逢重五。”6月3日農(nóng)歷五月初五,一年一度的端午佳節(jié)如期而至。端午食棕、拜神祭祖、祈福辟邪、龍舟競(jìng)渡……豐富多彩的民俗活動(dòng)在各地爭(zhēng)相上演。

      貴州民族酒業(yè)

        此時(shí),位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔的貴州民族酒業(yè),也迎來(lái)了一年中醬酒釀造的重要環(huán)節(jié)——端午制曲。

        端午制曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來(lái)醬酒工藝的傳承,也是釀造醬酒的道關(guān)卡?!短糖?jīng)》有言“曲定酒之魂,曲釀酒之香”,酒曲不僅影響酒的產(chǎn)量,對(duì)酒的品質(zhì)也起著決定性作用。

        為了能夠在的制曲節(jié)點(diǎn)制出優(yōu)質(zhì)的酒曲,在這個(gè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是悠閑假期的端午,大民族酒的制曲工人們依然充滿激情地堅(jiān)守在自己的工作崗位上,用實(shí)際行動(dòng)踐行著大民族人對(duì)品質(zhì)的不懈追求。

      貴州民族酒業(yè)

        凌晨四點(diǎn),大地還在酣睡之中,大民族酒各制曲車間內(nèi)已是一派熱火朝天的景象。粉碎機(jī)的轟鳴聲,鐵鏟的沙沙聲,推車的拖動(dòng)聲,曲盒的落地聲,共同奏成了激昂的制曲交響樂(lè)。此時(shí),精選的優(yōu)質(zhì)小麥,在制曲工人們的操作下,經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧、磨碎、拌料、踩制成型等一系列工序,最后放入發(fā)酵倉(cāng)。

      貴州民族酒業(yè)

        好曲才能出好酒,為酒曲的質(zhì)量,大民族酒制曲的每道工序都不簡(jiǎn)單,尤其是踩曲,非??简?yàn)踩曲人的“腳力”?!盀榱朔奖闱鷫K中微生物的生長(zhǎng)和后期的發(fā)酵,必須要將曲料踩成中間高、四周低、松緊適宜、表面光滑無(wú)裂痕的‘龜背型’曲塊?!痹诖竺褡寰浦魄卉囬g內(nèi),一位踩曲少女一邊踩曲一邊對(duì)記者說(shuō)道。

      貴州民族酒業(yè)

        踩制好的曲塊在攤晾成型后,要用色澤金黃、干燥無(wú)霉變的谷草將其包起來(lái)進(jìn)行裝倉(cāng)。其中,每塊曲塊和每層曲塊之間都要覆蓋厚厚的谷草層。一位負(fù)責(zé)曲塊裝倉(cāng)的工人說(shuō):“這樣的操作,一是為了保溫培菌,二是為了排潮透氣,三是為了升溫發(fā)酵,目的是給曲塊的成熟提供適宜的環(huán)境?!?/p>

        眾所周知,醬酒工藝重在“高溫制曲”。因此,隨著曲坯的發(fā)酵,發(fā)酵倉(cāng)的室內(nèi)溫度常常高達(dá)40℃,大民族酒的制曲工人要在較為涼爽的時(shí)段抓緊進(jìn)倉(cāng)翻曲,通過(guò)聞香、看色,觀察大曲發(fā)酵情況。一位制曲工人介紹:“天氣炎熱的情況下,微生物生長(zhǎng)繁殖尤其快,‘翻曲’能促使整個(gè)曲房中的大曲塊成熟得更加均勻?!?/p>

      貴州民族酒業(yè)

        另外,為了使酒曲中的的微生物、酶系、風(fēng)味逐步趨于成品曲特征,待倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵期結(jié)束,要將曲塊與稻草分離,拆曲后轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)堆放貯存6個(gè)月。最后方能磨曲進(jìn)入制酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

        制曲是個(gè)辛苦活,每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。只有耐心投入、精心把控,才能確保酒曲的最終品質(zhì)。

      貴州民族酒業(yè)

        作為擁有39年歷史的老牌酒企,貴州民族酒業(yè)自成立以來(lái),一直將品質(zhì)視為企業(yè)生存并持續(xù)發(fā)展的重要基石。

        端午制曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先民順天應(yīng)時(shí)、因地制宜摸索創(chuàng)造出來(lái)的特殊釀造工藝,大民族酒每年選擇在端午制曲,既是對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承,也是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持與極致追求。正是如此,才有了大民族酒這般醬香突出、口感醇正、回味悠長(zhǎng)的正宗大曲醬香型白酒,并以非凡的品質(zhì)獲得廣大酒友的認(rèn)可和喜愛(ài)。

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