大民族酒業(yè)端午制曲正當(dāng)時(shí)

　　此時(shí)，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔的貴州民族酒業(yè)，也迎來(lái)了一年中醬酒釀造的重要環(huán)節(jié)——端午制曲。

　　端午制曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來(lái)醬酒工藝的傳承，也是釀造醬酒的道關(guān)卡?！短糖?jīng)》有言“曲定酒之魂，曲釀酒之香”，酒曲不僅影響酒的產(chǎn)量，對(duì)酒的品質(zhì)也起著決定性作用。

　　為了能夠在的制曲節(jié)點(diǎn)制出優(yōu)質(zhì)的酒曲，在這個(gè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是悠閑假期的端午，大民族酒的制曲工人們依然充滿激情地堅(jiān)守在自己的工作崗位上，用實(shí)際行動(dòng)踐行著大民族人對(duì)品質(zhì)的不懈追求。

　　凌晨四點(diǎn)，大地還在酣睡之中，大民族酒各制曲車間內(nèi)已是一派熱火朝天的景象。粉碎機(jī)的轟鳴聲，鐵鏟的沙沙聲，推車的拖動(dòng)聲，曲盒的落地聲，共同奏成了激昂的制曲交響樂(lè)。此時(shí)，精選的優(yōu)質(zhì)小麥，在制曲工人們的操作下，經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧、磨碎、拌料、踩制成型等一系列工序，最后放入發(fā)酵倉(cāng)。

　　好曲才能出好酒，為酒曲的質(zhì)量，大民族酒制曲的每道工序都不簡(jiǎn)單，尤其是踩曲，非?？简?yàn)踩曲人的“腳力”?！盀榱朔奖闱鷫K中微生物的生長(zhǎng)和后期的發(fā)酵，必須要將曲料踩成中間高、四周低、松緊適宜、表面光滑無(wú)裂痕的‘龜背型’曲塊?！痹诖竺褡寰浦魄卉囬g內(nèi)，一位踩曲少女一邊踩曲一邊對(duì)記者說(shuō)道。

　　踩制好的曲塊在攤晾成型后，要用色澤金黃、干燥無(wú)霉變的谷草將其包起來(lái)進(jìn)行裝倉(cāng)。其中，每塊曲塊和每層曲塊之間都要覆蓋厚厚的谷草層。一位負(fù)責(zé)曲塊裝倉(cāng)的工人說(shuō)：“這樣的操作，一是為了保溫培菌，二是為了排潮透氣，三是為了升溫發(fā)酵，目的是給曲塊的成熟提供適宜的環(huán)境?！?/p>

　　眾所周知，醬酒工藝重在“高溫制曲”。因此，隨著曲坯的發(fā)酵，發(fā)酵倉(cāng)的室內(nèi)溫度常常高達(dá)40℃，大民族酒的制曲工人要在較為涼爽的時(shí)段抓緊進(jìn)倉(cāng)翻曲，通過(guò)聞香、看色，觀察大曲發(fā)酵情況。一位制曲工人介紹：“天氣炎熱的情況下，微生物生長(zhǎng)繁殖尤其快，‘翻曲’能促使整個(gè)曲房中的大曲塊成熟得更加均勻?！?/p>

　　另外，為了使酒曲中的的微生物、酶系、風(fēng)味逐步趨于成品曲特征，待倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵期結(jié)束，要將曲塊與稻草分離，拆曲后轉(zhuǎn)入干曲倉(cāng)堆放貯存6個(gè)月。最后方能磨曲進(jìn)入制酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　制曲是個(gè)辛苦活，每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。只有耐心投入、精心把控，才能確保酒曲的最終品質(zhì)。

　　作為擁有39年歷史的老牌酒企，貴州民族酒業(yè)自成立以來(lái)，一直將品質(zhì)視為企業(yè)生存并持續(xù)發(fā)展的重要基石。

　　端午制曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先民順天應(yīng)時(shí)、因地制宜摸索創(chuàng)造出來(lái)的特殊釀造工藝，大民族酒每年選擇在端午制曲，既是對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承，也是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持與極致追求。正是如此，才有了大民族酒這般醬香突出、口感醇正、回味悠長(zhǎng)的正宗大曲醬香型白酒，并以非凡的品質(zhì)獲得廣大酒友的認(rèn)可和喜愛(ài)。