于北緯37黃金釀酒帶 打造現(xiàn)代化生產(chǎn)基地
晉善晉美之所以能成為“清香復興”的主力,繞不開“品質”二字。而決定品質的關鍵在于地理氣候條件和釀造工藝。消費者經(jīng)過多年培育,對于“知名產(chǎn)區(qū)”所釀之美酒,有著天然的親近感。北緯37度黃金釀酒帶作為世人皆知的“名酒產(chǎn)區(qū)”兼具氣候、地貌、沃土、水質等優(yōu)勢,為晉善晉美持續(xù)輸出高品質清香型白酒奠定了基礎。
北緯37度黃金釀酒帶正好處于暖溫帶氣候帶,由暖溫帶季風氣候所孕育的水質和土壤條件,有利于酒醅的發(fā)酵與熟化。而晉善晉美釀造基地的土壤結構屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構類型,再加之汾河水流經(jīng)此處,水質清澈透明,清洌甘爽,煮沸不溢,盛器不銹,洗滌綿軟,為優(yōu)質清香型白酒的誕生創(chuàng)造了優(yōu)越條件。
依托得天獨厚的地理氣候條件,晉善晉美不負世人所忘,打造了集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、文旅為一體,占地規(guī)模達200000㎡,建筑面積達30000㎡,總計1個總部基地,5個釀造基地、2個藏酒基地,1個集賢堡文化基地在內(nèi)的生產(chǎn)基地。龐大生產(chǎn)釀造基地的成型,成為了晉善晉美邁向輝煌的源動力,2023年,晉善晉美不僅實現(xiàn)了銷量、利潤雙增長,更收獲了社會各界的認可。
遵循百年非遺技藝“集賢堡老派釀法”
中國釀酒歷史,源遠流長。在千年進化進化中,伴隨著釀造工藝的日趨成熟,酒的口感已經(jīng)有了質的飛躍。以晉善晉美為例,企業(yè)遵循百年非遺技藝“集賢堡老派釀法”所得之美酒,早已蜚聲大江南北,備受消費者的追捧。
縱觀集賢堡老派釀法,“六原則”是關鍵所在,即“當年新糧食”、“雙倍發(fā)酵期”、“21道釀造流程”、“只取頭兩茬酒”、“不”、“不添加”。由于纖維素含量少,當年長成的新高粱在發(fā)酵過程中,糖化發(fā)酵好,淀粉利用率高,各物質含量配比恰到好處,微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利。在釀造過程中,晉善晉美之所以采用56天雙倍發(fā)酵期,是因為發(fā)酵時間長,可以使酒中的香味成分多且高,相比高溫短時發(fā)酵出的白酒要好,口感更清香,品質更卓越。而“清蒸二次清,只取頭兩茬酒”則是正統(tǒng)清香白酒釀造工藝中的重要一環(huán),通過此步驟可以避免原輔料中的雜味帶入酒中,使蒸得的酒落口爽凈。除此之外,晉善晉美在釀酒過程中,對于用水、蒸溫、攤晾都有著嚴格的要求。
遵循集賢堡老派釀法所得之優(yōu)質基酒猶如璞玉,還需歲月的打磨方能上市銷售,而“打磨”的關鍵就在于“把基酒裝入陶罐中洞藏三年“。晉善晉美認為洞藏是“美酒”升華的關鍵。天然溶洞內(nèi)常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存和后天的老熟、生香,具有獨特的作用。
堅定的深耕,用心的踐行,鑄就了晉善晉美優(yōu)秀的產(chǎn)品品質。正因如此,百年世家、百年榮耀、1915、1875、大清花、青花書、封藏酒等產(chǎn)品才能在競爭激烈的中國白酒市場脫穎而出,推動晉善晉美向著成為“全球清香連鎖品牌”的目標大踏步前進。
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