精釀啤酒能迎來風(fēng)口嗎？如何做大成為大眾消費？

　　2月26日，多家精釀啤酒企業(yè)負(fù)責(zé)人在參加第二屆春季中酒展圓桌峰會期間表示，精釀啤酒需要得到普及還有很長路要走，需要得到更多消費者以及經(jīng)銷商的認(rèn)同，“很多大廠都在推精釀啤酒，但都推不動，因為傳統(tǒng)經(jīng)銷商思維擺在那里?！?/p>

　　在2008年發(fā)布的啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 4927-2008)中，沒有對精釀啤酒單獨做出定義。但在2019年中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》(下稱“規(guī)范”)中，工坊啤酒英文翻譯為craft beer，與精釀啤酒相同。規(guī)范中將工坊啤酒定義為由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒。

　　“精釀啤酒就是工業(yè)啤酒的補充品，而不是替代品?！眱?yōu)布勞(URBREW)精釀啤酒創(chuàng)始人、董事長李慶認(rèn)為，精釀啤酒和工業(yè)啤酒不是對立關(guān)系，而要相互補充。李慶坦言，啤酒要和紅酒、白酒以及其他酒類搶市場，因此精釀啤酒應(yīng)該和工業(yè)啤酒一起把市場做大。

　　去年，有酒館連鎖品牌赴港上市，也有國內(nèi)啤酒企業(yè)獲得融資。喜啤士公司董事長劉俊杰認(rèn)為，精釀啤酒又迎來了投資熱潮。但愛啤士精釀啤酒有限公司董事長孔大維則判斷，如果精釀啤酒賽道中有資本能把這一品類規(guī)?；螒蛞?guī)則就將改變，大廠轉(zhuǎn)換產(chǎn)能就會有大量精釀啤酒生產(chǎn)出來。

　　燕京啤酒(桂林漓泉)精釀公司總經(jīng)理徐煒軒指出，很多啤酒大廠都在推精釀啤酒，但都推不動，是因為“價格擺在那里，傳統(tǒng)的經(jīng)銷商思維擺在那里”。

　　實際上，精釀啤酒玩家相對于傳統(tǒng)啤酒企業(yè)而言，體量、技術(shù)和渠道的缺陷還很明顯。多名業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，這個品類還需要得到更多消費者以及經(jīng)銷商的認(rèn)同，從小眾偏好到大眾消費還有很長的路要走、很多坑要踩。

　　近幾年，精釀啤酒賽道投資熱潮催生了數(shù)千家相關(guān)企業(yè)與個人作坊，但始終沒有出現(xiàn)優(yōu)勢明顯的企業(yè)。同時，精釀啤酒行業(yè)品牌也紛紛倒下。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前企業(yè)狀態(tài)為停業(yè)、注銷、吊銷的精釀啤酒公司已達1159家。

　　“如果我們還在(精釀啤酒)圈里玩，還玩得下去嗎?”徐煒軒認(rèn)為，精釀啤酒應(yīng)當(dāng)擺脫小眾的定位，突破傳統(tǒng)渠道和思維，才能做大。

　　精釀啤酒如何從小眾文化向大眾消費“破圈”?珠江啤酒股份有限公司市場創(chuàng)新中心總經(jīng)理朱國強給出了“大廠”的思路?！岸唐趤碇v首先要生存，長期來講肯定是品牌塑造的過程?！敝靽鴱娬J(rèn)為，只靠一個模式要從精釀啤酒賽道脫穎而出很難，要多維度創(chuàng)新。

　　對于“出圈”，產(chǎn)量較小的公司主要從其他方面切入?？状缶S的做法是搭建沉浸式體驗的精釀啤酒工廠，沉淀用戶和品牌資產(chǎn)。

　　和君咨詢高級合伙人、酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江提出，精釀啤酒做大的痛點在于廠商合作機制，而經(jīng)銷商的訴求是掙得更多。因此，李振江認(rèn)為，精釀啤酒必須堅持高端定位，讓消費者接受12元-15元的產(chǎn)品定價，才能創(chuàng)造更高的。徐煒軒也認(rèn)同這一思路，他指出，“如果精釀(啤酒)有30元的給經(jīng)銷商，他一定會進入這個渠道。”