純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是以糧谷為原料,以大曲、小曲等為發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。
和固態(tài)發(fā)酵白酒對應(yīng)的還有液態(tài)發(fā)酵白酒和固液混合法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷為原料,采用液態(tài)發(fā)酵工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,就是俗稱的酒精酒。這種方法生產(chǎn)的酒,口感缺乏自然,而且酒精味很濃。
固液混合法白酒是以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特值香醅串蒸或浸蒸,或直接與固態(tài)法白酒按照一定比例調(diào)配而成。這種酒體生產(chǎn)非常特殊,一般只有米香型白酒會使用。
而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,以糧谷為原料,以大曲、小曲等為發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用香精以及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),從而才能達(dá)到柔和順滑、醇厚細(xì)膩的精致口感,喝起來不容易上頭和口干,原料也更為健康。
作為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒之一的代表——尖莊,百年來使用“高粱、小麥、玉米、大米、糯米”等糧谷為原料,堅持傳統(tǒng)五糧固態(tài)發(fā)酵工藝,百余道釀制工序,讓每一滴尖莊酒都經(jīng)過了近兩千小時純糧發(fā)酵,整個過程,區(qū)別液態(tài)發(fā)酵白酒和固液混合法白酒,不添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味與呈色物質(zhì),也不使用非谷物食用酒精、香精或者其他食品添加劑,從而釀造出了醇厚細(xì)膩、入口純正、落喉凈爽、后味干凈的純釀白酒。用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造的尖莊酒,受到消費者喜愛,成為中國光瓶酒銷量較好之一。
所以大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思了吧!五糧濃香旗下的戰(zhàn)略品牌尖莊,作為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的優(yōu)質(zhì)代表之一,肯定可以放心嘗試一二。
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