近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布新版《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》,當(dāng)中對(duì)固液法白酒的定義更加嚴(yán)格,提出系以液態(tài)法白酒或谷物釀造食用酒精為基酒制作,但不得直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。
如果添加了食品添加劑調(diào)配,產(chǎn)品將被視作調(diào)香白酒,性質(zhì)變?yōu)榫哂邪拙骑L(fēng)格的配制酒。而不是具有產(chǎn)品固有風(fēng)格的白酒。
對(duì)照市面產(chǎn)品看,牛欄山綠標(biāo)的外包裝標(biāo)識(shí)為陳釀白酒,其遵循標(biāo)準(zhǔn)為固液法的GB/T20822,原料包括食用香料。老村長(zhǎng)香知外包裝“大眾美酒典范”,其和四特酒的四特蓮四同樣遵循固液法標(biāo)準(zhǔn),原料也含有食用香料或香精。
根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》2022年6月1日實(shí)施的規(guī)定,理論上前述產(chǎn)品要么需要更改釀造工藝,要么需要調(diào)整自己的產(chǎn)品性質(zhì)。值得注意的是,該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位中出現(xiàn)了牛欄山酒廠的身影。
新規(guī)正式實(shí)施還有一定期限,行業(yè)現(xiàn)實(shí)中將如何應(yīng)對(duì)?一位旗下產(chǎn)出固液法白酒的企業(yè)人士表示,注意到相關(guān)規(guī)則剛出,酒廠還沒(méi)定調(diào)。
另?yè)?jù)早前報(bào)道,綠標(biāo)目前占牛欄山產(chǎn)量近50%,是牛欄山的超級(jí)大單品。但包括珍品20年等多個(gè)時(shí)尚高端產(chǎn)品已經(jīng)采用了固態(tài)法釀造。這一點(diǎn)與四特酒的情況亦相似。后者500毫升單瓶只有20元左右的四特蓮四是四特天貓官方店鋪里最便宜的產(chǎn)品,其他大部分產(chǎn)品都是純糧釀造,且產(chǎn)品搜索關(guān)鍵詞也會(huì)特地標(biāo)出類(lèi)似純糧酒的字眼。
放眼整個(gè)行業(yè),當(dāng)前不少新白酒品牌,以及老名酒的新光瓶產(chǎn)品,都樂(lè)于強(qiáng)調(diào)自己的固態(tài)純糧釀造身份?!罢嬖Z,0添加”、“只做純糧酒”都成為這些新產(chǎn)品上市時(shí)的口號(hào)。
一邊是新白酒品牌們對(duì)固態(tài)純糧的追捧,一邊是固液法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)香料等添加劑的拒絕,牛欄山、老村長(zhǎng)、四特等“大象”,或許也到了不得不掉頭的時(shí)候。
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