“何以解憂,唯有杜康”——淺談杜康酒的歷史淵源

　　東漢經(jīng)學(xué)家、文學(xué)家許慎編撰了世界上首部字典——《說文解字》，其中有關(guān)于杜康酒的記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

　　曹植《七啟》詩中有“春清漂酒，康狄所營，應(yīng)化則變，感氣而成”之句。

　　西晉藏書家張華編纂我國部博物學(xué)著作《博物志》記載：“杜康作酒”。

　　西晉大臣江統(tǒng)著述《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！?/p>

　　東晉大詩人陶淵明在《止酒》詩題材下自注云:“儀狄造，杜康潤色之”。

　　唐代大詩人杜甫曾吟“杜酒頻勞勸，張梨不外求”。

　　唐代大詩人白居易在《酬夢得比萱草見贈》中曰：“杜康能解悶，萱草解忘憂”。

　　唐代詩人皮日休《酒床》詩中有“滴滴連有聲，空疑杜康語”之句。

　　北宋朱翼中所著《山北酒經(jīng)》開篇就寫到：“酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康作秫酒，豈以善釀得名，蓋抑始于此耶?！?/p>

　　宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也?！蓖ㄟ^上述文字可知，杜康酒作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。那么，杜康究竟是何許人也，如何釀造出酒的呢?

　　二、杜康其人及釀酒傳說

　　杜康的來歷久遠(yuǎn)，有許多種說法，紛繁零亂，難以考證。其主要來歷有兩種說法，分別是黃帝時期的大臣和夏朝的國君。

　　1、黃帝大臣

　　傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負(fù)責(zé)管理糧食。當(dāng)時，隨著農(nóng)耕的發(fā)展，糧食每年都獲得大豐收?？墒牵Z食多了吃不完，只能儲藏在山洞里，山洞陰暗潮濕，時間一久，糧食全部腐爛了。杜康見狀，開始苦思冥想儲糧的方法。某天， 杜康來到樹林里散步，發(fā)現(xiàn)了幾棵枯死的大樹，只剩下粗大空蕩的樹干。杜康靈機(jī)一動，把糧食全部倒進(jìn)了干燥的樹干里。過了一段時間，杜康來到樹林里查看糧食，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。他連忙走近看個究竟：原來盛糧的樹干裂開了幾條縫，由里向外不斷滲水?？磥?，這些動物是舔吃了這水才躺倒的?？蛇@究竟是什么水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲鼻而來，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。后來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗，都說好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為“酒神”。

　　2、夏朝國君

　　據(jù)《說文解字巾部》釋：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也?！眴⒁u禹位，標(biāo)志了中國歷史上代王朝的正式誕生。繼啟登位的太康荒淫無道，被后羿乘機(jī)奪位后失國。但后羿隨即又被自己的親信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟尋那里，后羿滅掉斟尋，擁立仲康。仲康之子姒相逃奔商丘。此時，相的妻子后緡正懷有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名姒少康。少康在逃避寒浞追殺中長大，立志報仇復(fù)國，曾以放羊為掩護(hù)，在各夏族部落串聯(lián)，賣過箕帚，這就是“古者少康初作箕、帚”。少康將收取高梁籽粒后廢棄的“刷子毛”做成笤帚，到處去賣笤帚，實際就是以此為打掩護(hù)，便于四處聯(lián)絡(luò)。他懷揣高梁米飯團(tuán)，到各地去賣笤帚，有一次因天氣熱，在大樹下“吃飯”休息，誰知飯團(tuán)變味了，被少康隨手扔進(jìn)大桑樹樹窟窿中。不料自然微生物使飯團(tuán)發(fā)酵成酒。當(dāng)少康又一次經(jīng)過此處時，濃郁的酒香味引起他的注意。他挖出發(fā)酵物，試著把這種香味“蒸出來”，經(jīng)無數(shù)次“鼓搗”，發(fā)明出沒有顏色但味道醇美誘人，喝了使人精神興奮的魔水，這種魔水就是后世赫赫有名的杜康酒。

　　以上兩種關(guān)于杜康來歷的說法流傳廣泛，當(dāng)然，還有其他一些說法，比如說他是周朝人或是漢代人，不過可信度不高。即使是這兩種主流說法，也因年代久遠(yuǎn)，文史資料缺失，難以考證其真實性。實際上這兩種說法本身就偏向于神話傳說、逸聞野史之流，也難怪宋朝人高承在《事物紀(jì)原》一書中疑惑地說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！?/p>

　　但不管說法的真實與否，杜康這個名字從此與酒緊緊相連，成為酒的源頭。

　　三、杜康酒的產(chǎn)地

　　杜康酒產(chǎn)自何處?這個問題就如同杜康的來歷一樣，也是眾說紛紜，無一定論。不過公認(rèn)的杜康酒起源和發(fā)展區(qū)域是在現(xiàn)在以洛陽為中心的河洛地區(qū)。

　　1、歷史文獻(xiàn)的記載

　　上文提到，杜康發(fā)明酒的兩種說法都與空桑樹有關(guān)，據(jù)古代文獻(xiàn)記載，洛陽伊水流域有一個地名叫空桑澗，可能與空桑有關(guān)?！吨彪`汝州全志》載：“伊陽古跡杜康壩，城北五十里，杜康造酒處，弟茅柴傳其釀法，有杜水，名康河?！币陵柤唇裉斓娜觋枺瑩?jù)傳，杜康就是在那里透過“空桑穢飯”之現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)了秫酒釀造的奧秘。

　　杜康釀的酒稱秫酒，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生于洛陽山區(qū)，上古先民把它培育成一種重要的農(nóng)作物。杜康故里即杜康釀酒的舊址在何處?這也是人們感興趣的話題。杜康故里，稱杜康村，兩處均在洛陽。一處在洛陽老城西。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，杜康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。一處在汝陽縣，此處杜康村的原始記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書，該書稱：“杜康村，(伊陽)城北五十里，杜康造酒處。”這里有杜康廟、杜康墓等遺跡。

　　2、考古探查的發(fā)現(xiàn)

　　1990焦枝鐵路要修復(fù)線，線路經(jīng)過伊川彭婆鎮(zhèn)南寨東坡，地基發(fā)現(xiàn)有古文化遺存。此地在龍門山之陽，而龍門山北邊不遠(yuǎn)處就是夏代王都偃師二里頭。早在1959年，中國科學(xué)院就對此地區(qū)進(jìn)行過調(diào)查和試掘，發(fā)現(xiàn)有古文化層，伊川南寨如今發(fā)現(xiàn)有古文化遺存，受到國家高度重視。經(jīng)國家文物局批準(zhǔn)，1990-- 1991年河南省文物考古研究所對此處進(jìn)行考古發(fā)掘，對涉及鐵路范圍總面積24萬平方米的1420平方米進(jìn)行考古發(fā)掘，證實這里是仰韶文化、龍山文化、二里頭文化遺址，清理的二十五座古墓，出土二里頭文化類型的文物酒器、酒具較多。

　　1996年，河南省考古所在伊川的古代“綸氏”區(qū)域，出土有公元前1880年夏代杜康時代大量精美的酒具、酒器。左傳記載“少康，邑諸綸”，說明古代的“綸氏”是夏的區(qū)域，根據(jù)《中古歷史文物地圖集》，古代的“綸氏”涵蓋今天伊川伊河?xùn)|的大部分地區(qū)。

　　經(jīng)考古人員用碳十四測年技術(shù)測定，伊川南寨遺址年代為公元前1880- 1840年前后，屬二里頭文化早期類型，與《古本竹書紀(jì)年》和《中國通史.夏》記載夏王少康當(dāng)政年代為公元前1868—1848年基本相一致。這個結(jié)果不僅證實伊川伊河?xùn)|地區(qū)屬于夏王朝早期區(qū)域，而且出土酒器等文物，證實在少康當(dāng)政的年代，與《說文解字》記載的“少康，杜康也，杜康作秫酒”說法相吻合，不是“傳說”，是真實的歷史。

　　通過歷史文獻(xiàn)的研究和考古發(fā)現(xiàn)的探索，可以證明杜康系列酒的起源地就是在古代以洛陽為中心的河洛地區(qū)。

　　以上就是關(guān)于杜康酒原產(chǎn)地的的相關(guān)知識介紹。我國的釀酒歷史悠久，但因為各種各樣的原因，曾一度出現(xiàn)斷裂時期。新中國成立后，重建杜康酒，然而，困難重重，難以為繼。但和領(lǐng)導(dǎo)對杜康酒的發(fā)展十分關(guān)注，大力支持杜康酒的發(fā)展。曾倡導(dǎo)“復(fù)興杜康，為國爭光”，給予支持和鼓勵，終于實現(xiàn)了杜康酒的再次崛起，為杜康文化的復(fù)興起到推動作用。近年來，洛陽杜康實施“品質(zhì)杜康、文化杜康、責(zé)任杜康”三大發(fā)展戰(zhàn)略，為“復(fù)興杜康、為國爭光”的歷史使命做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。