消費變革，打破餐飲封鎖的“自帶酒” 終究成為了潮流

　　如果看看身邊的朋友，可以發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是在人們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r候，都喜歡自己帶上酒：商務人士帶什么酒，通常會在提前了解過被宴請人的喜好之后再做決定，主隨客便;工薪族碰到需要講排場的聚會或宴請，一般也會從超市購買被大家普遍接受的品牌帶到酒店去消費。

　　對于廣大酒企酒商而言，該如何抓住消費亟需的“好酒”風口，從而實現(xiàn)更大跨度的發(fā)展呢?正如《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》所言，“十四五”時期，要“緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級。全面提升名優(yōu)酒類產(chǎn)品的比例。主動適應消費需求，準確把握產(chǎn)品定位與結(jié)構(gòu)，合理設(shè)置價格體系，客觀反映價值，科學合理設(shè)置高、中、低端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，種類繁多的產(chǎn)品，以及合理的性價比，讓消費者有更多的選擇，滿足不同層次消費者的需求，組成合理的價值空間”。

　　當前酒類消費市場發(fā)生的變化不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)升級，更是消費者對優(yōu)質(zhì)、個性化、特色化等酒類新產(chǎn)品的追求在不斷升級。“十三五”期間，廣大酒企在不斷嘗試推出洞藏酒、生肖酒、私人定制酒等滿足消費者的需求。在這種背景下，一些用酒量比較大的企業(yè)或老板自己也會找到酒廠做“私人定制酒”。從調(diào)查結(jié)果來看，這些老板們帶著定制酒到飯店消費，所圖似乎是為了更加彰顯自身實力，也讓自己在宴請的時候更有面子。因此，這種消費方式出現(xiàn)之后，引得諸多老板們紛紛效仿。

　　大家為什么會這么做?一是自己帶酒放心，二是自己帶酒能省錢，三是在酒桌上也能多一些吹牛的資本。但這還遠遠不夠，這只是一種外在的形式體現(xiàn)。為滿足這種個性化、特色化的產(chǎn)品創(chuàng)新需求，必須從產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)與個性上創(chuàng)新才行。

　　01、自帶酒，滿街走

　　自己帶酒到飯店消費，這種現(xiàn)象始于十幾年前，對于中國白酒界來說，當時曾經(jīng)帶動了一場營銷革命——從“后備箱工程”到“盤中盤”，從“品鑒會”到“意見”，營銷模式的變革，徹底打破了當時餐飲行業(yè)對酒類消費人為制造的市場壁壘，負有幫助消費者維權(quán)職能的“消協(xié)”屢禁不止、屢打不破的餐飲業(yè)對消費者自帶酒水收取“開瓶費”的做法，就此被強勁的自帶酒水需求一舉消滅。

　　所謂“后備箱工程”，其實在當時是一種關(guān)系營銷，就是賣酒人通過各種關(guān)系、各種手段，不管是送也好賣也好，想盡各種辦法都要把自己的酒裝上別人的后備箱，希望通過他們在酒桌上的飲酒示范效應來打開市場局面。

　　從市場角度來說，類似于“后備箱工程”這種營銷模式，其實是在程度上滿足了人們對于“放心消費”的心理需求，既讓喝酒的人有面子，也讓賣酒的人得到了市場，彼此實現(xiàn)了雙贏。

　　如今，自帶酒到飯店消費已經(jīng)成為一種潮流，用“自帶酒，滿街走”來對這種現(xiàn)象進行描述，一點都不夸張。

　　02、“自帶酒”背后的市場玄機

　　所有的市場都來自于真實的消費需求，“自帶酒”作為時下中國酒業(yè)最流行的一種消費現(xiàn)象，背后其實藏有玄機，賣酒人如果能夠讀懂這種玄機，或許就能把握未來酒類營銷的市場脈搏。

　　盡管現(xiàn)在國家對食品領(lǐng)域的管控在不斷加強，但是在酒類市場，始終存在一種消費恐慌 ：對假酒恐慌，對渠道恐慌 ——歸根到底一句話，人們主要還是對被地溝油、轉(zhuǎn)基因、添加劑等搞亂的整體市場消費環(huán)境心存恐慌，這種恐慌其實是心理上的一種不安全感：怕假酒，怕上當受騙。

　　現(xiàn)在的消費形勢是，講究的人越來越多，挑剔的人越來越多，創(chuàng)造條件也要追求安全消費的人越來越多。那些有錢人、有條件追求極致生活的人，他們只吃自己種的菜，只購買自己放心的吃食，只喝自己認為放心的酒——長期以來，經(jīng)過輿論的渲染，有錢人的示范效應，媒體的宣傳和引導，全社會應該努力構(gòu)建“放心消費”的生活方式、商業(yè)環(huán)境以及渠道供應，已經(jīng)慢慢在大眾消費階層中成為共識。

　　安全消費、放心消費、保真消費、品質(zhì)消費、面子消費，這幾項內(nèi)容是催生“自帶酒”消費需求的市場動力，所以，“自帶酒”背后的市場玄機，其實反映出的是消費者對“好酒”的渴求，是對尋求購買“好酒”放心渠道的渴求，是對能夠固守良心底線生產(chǎn)真正“好酒”的良心廠家的渴求。

　　中國酒未來的市場走向，歸根結(jié)底只有一句話：中國好酒贏天下，純糧好酒得人心。

　　03、中國好酒，市場通吃

　　縱觀自改革開放以來的中國酒業(yè)，可以將酒類消費市場的發(fā)展和演進歸結(jié)為幾個“贏家通吃”的階段：

　　其一是產(chǎn)品緊缺的計劃經(jīng)濟階段，由于供不應求，很多酒品需要憑領(lǐng)導“批條”才能拿到貨，賣酒的可以“蘿卜快了不洗泥”，手中有酒就能打天下，賣酒根本不用講技巧，也不用講營銷。

　　其二是處于過渡期的準市場經(jīng)濟階段，以名酒市場放開為分水嶺，名酒價格漲了，全國酒的產(chǎn)量迅速攀升，中國酒類產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，在全國各地追求“當好縣長，辦好酒廠”的時期，“中國名酒”橫霸市場，通吃全國。這里的“中國名酒”特指在全國評酒會上獲得“國家名酒”稱號的品牌。

　　其三是“十八大”之前，白酒業(yè)走出“黃金十年”行情，行業(yè)持續(xù)上漲，“中國名酒”們依然是“贏家通吃”。

　　其四是“十八大”之后，經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)對中國酒類消費進行教育普及，一度興盛的社群營銷強化了酒類消費的“好酒”概念、明確了“好酒”標準、確立了“好酒”的社會認知。

　　可以預見，在接下來的時間里，對“好酒”的社會認知依然會逐步加強，對“好酒”的消費也會成為酒桌上的主旋律。

　　品質(zhì)是“好酒”的靈魂?！爸袊镁啤钡恼嬲?，最終會走向“贏家通吃”。