專家聚焦東北釀造高品質醬酒，發(fā)現(xiàn)“醬酒北釀”新路徑

　　文 | 王越梅

　　在白酒圈，東北人向來以愛酒著稱，多年來濃香型、清香型白酒在當?shù)卣紦?jù)著主要市場。但隨著醬酒的熱浪從南吹到北，當?shù)叵M者的醬酒消費習慣也開始逐漸地養(yǎng)成。

　　值得注意的是，東北不僅擁有良好的飲酒氛圍，還是一個醬酒生產(chǎn)的大片區(qū)，但受當?shù)貧夂颦h(huán)境影響，東北本土的醬酒釀造一直面對著不小的挑戰(zhàn)。

　　那么東北醬酒的未來在哪里?地方酒企還有哪些新的可能?

　　7月29日，《首屆東北釀造高品質醬酒暨三溝之醬成果匯報會》給出了一個答案。

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　　三方簽約，“東北醬造”走進新時代

　　這場盛會由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司主辦，遼寧省釀酒協(xié)會承辦，在寶地斯帕溫泉酒店蒙古大營隆重舉行。

　　活動邀請了省市縣多級領導、主辦單位專家學者、中國白酒專家、以及企業(yè)家、經(jīng)銷商、媒體等超過400人匯聚一堂，共同參與和見證。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光表示，為了貫徹落實的二十大精神，推進東北地區(qū)全面振興和高質量發(fā)展，支持遼寧省全面振興新突破三年行動部署，加快推進遼酒產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展,助力全面提升遼酒產(chǎn)業(yè)市場競爭力，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，遼寧省釀酒協(xié)會、阜新市人民協(xié)辦，中共阜新蒙古族自治縣委、阜新蒙古族自治縣人民承辦，在中國食品工業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會等行業(yè)組織領導專家的參與支持下，成功組織《中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院阜新行簽約儀式》等系列活動，在物阜民豐、欣欣向榮的“厚道之城”阜新市正式拉開帷幕。

　　郭新光副院長強調：簽約旨在在通過三方強強聯(lián)合、形成優(yōu)勢互補，共同推動阜新市經(jīng)濟社會和遼寧省釀酒產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，合作前景值得期待。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅、中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威、中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員、貴州省遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會副秘書長周山榮等行業(yè)大咖表示：欣喜地看到，遼吉黑三省釀酒協(xié)會積極踐行、宣傳工匠精神，遼寧三溝酒業(yè)有限責任公司在吳京耕董事長帶領下努力傳承工匠精神，樹立強烈的品質意識，在探索、實踐“醬酒北釀”的過程中，建立堅實的品質控制技術基礎，努力掌握12987的醬香型酒工藝方法，能以品質推動“三溝之醬”產(chǎn)品與中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)典型醬酒對標對表，讓東北消費者品嘗到更好的美酒。

　　隨后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光、遼寧省釀酒協(xié)會秘書長劉立新、阜新蒙古族自治縣人民副縣長王宏春、參事室當代綠色經(jīng)濟研究中心首席專家唐成、中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅、中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威、中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員、省市縣有關領導見證下完成了標準服務區(qū)域經(jīng)濟高質量發(fā)展的《中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院阜新行戰(zhàn)略合作簽約儀式》。

　　三方協(xié)議的簽訂標志著三方力量的匯聚，未來將進一步推動和提升東北醬酒釀造的技術水平和科研創(chuàng)新能力。

　　此外，遼寧省釀酒協(xié)會、吉林省釀酒協(xié)會、黑龍江省釀酒協(xié)會代表共同宣讀了《東北釀造高品質倡議書》，為促進東北白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了十條倡議，充分表達東北地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)的信心和決心。

　　遼寧省政協(xié)、遼寧省工商聯(lián)副、遼寧省釀酒協(xié)會會長、三溝酒業(yè)董事長吳京耕也表示，未來將發(fā)揮東北糧食優(yōu)勢，促進酒農(nóng)融合;迎接消費新形態(tài)，樹立品牌新形象;發(fā)揚大國工匠精神，創(chuàng)新改良生產(chǎn)和釀造工藝;積極擁抱數(shù)字化，打造營銷新模式;響應“專精特新”，成就隱形冠軍。

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　　為什么是三溝?

　　值得注意的是，會上吳京耕致辭并介紹了“東北醬造”階段性成果——三溝酒業(yè)在2018年組織了三溝醬酒研發(fā)團隊，布局啟動了“三溝之醬”研發(fā)項目，與中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)有關骨干企業(yè)、名老專家進行合作，在三溝酒業(yè)進行了醬香型白酒釀造實踐，初步建立了品評勾調、檢驗檢測、質量管理、工藝保障、技術研發(fā)標準體系。

　　中國貴州茅臺酒廠集團原委、副總經(jīng)理、總工程師，貴州省遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷大師向阜蒙縣人民發(fā)來賀信說：“系列活動的舉辦為助推遼酒，乃至東北三省酒業(yè)高質量發(fā)展，充分發(fā)揮食品發(fā)酵科研院所、標準化機構、行業(yè)組織、區(qū)域骨干企業(yè)帶動作用，促進提高醬酒北釀研究、生產(chǎn)水平，做大東北酒業(yè)企業(yè)集群、推動做大遼酒品牌，既招商又引智，具有積極意義”。呂云懷說，三溝酒業(yè)在有關單位的支持幫助下，與中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)有關骨干企業(yè)、名老專家進行了合作，在三溝酒業(yè)進行了醬香型白酒釀造實踐，初步建立了品評勾調、檢驗檢測、質量管理、工藝保障、技術研發(fā)標準體系，值得肯定，“三溝之醬”即將上市，我很期待，表示祝賀。

　　實際上，三溝酒業(yè)地處“中國白酒之鄉(xiāng)”阜新，擁有悠久的釀酒歷史。憑借161年酒釀時光積累而來的豐富釀酒經(jīng)驗，三溝酒業(yè)多年來已經(jīng)推出了多糧香、芝麻香、火狐貍、三溝之醬等高端白酒品牌，具備濃、兼、清、芝麻香、醬香5大香型綜合釀造的強勁實力。

　　在規(guī)模方面，三溝酒業(yè)擁有東北地區(qū)規(guī)模宏大的純糧釀酒基地和規(guī)模宏大的白酒工業(yè)園，占地面積700畝，擁有純糧固態(tài)發(fā)酵老窖泥池1500余個、現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線20條，員工1300人。

　　在科研技術方面，三溝也在當?shù)蒯劸破髽I(yè)中保持著地位，擁有“王志海技能大師工作室”“中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院東北釀酒試驗基地”“遼寧省省級企業(yè)工程技術研究中心”等科研單位。

　　多年來三溝酒業(yè)先后獲得了“全國食品工業(yè)科技進步優(yōu)秀企業(yè)獎”、“全國食品工業(yè)科技進步二等獎”等榮譽，兼有多項工藝專利，打造了“產(chǎn)、學、研、用”一體化平臺，在白酒釀造、產(chǎn)品研發(fā)、工藝創(chuàng)新、文化研究以及綜合科研能力上達到了全國酒類行業(yè)的先進水平。

　　“這是企業(yè)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的雙重體現(xiàn)”——國家認監(jiān)委食品安全類認證技術工作組專家、檢驗檢測實驗室評審專家、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準與數(shù)字化新技術保障管理中心主任王淑軍說，她強調“這也是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院選擇三溝酒業(yè)的重要原因之一?！?/p>

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　　三溝之醬透露“東北醬造”新法門

　　活動上伴隨著一款特別的醬酒——三溝之醬隆重亮相，關于“東北地區(qū)能產(chǎn)出高品質醬酒嗎?”“三溝之醬憑何占位千元價格帶?”兩個問題也成為現(xiàn)場與會者的關注焦點。

　　據(jù)悉，該產(chǎn)品以“白山黑水天地間，一杯坦蕩三溝情”作為品牌語言，將東北的風土、東北人的真性情以十分接地氣的方式進行直接表達，同時也傳遞著三溝酒業(yè)“坦蕩”的釀酒精神。

　　而這款酒的背后也透露出“東北醬造”的新法門，為東北地區(qū)醬酒生產(chǎn)做出了啟發(fā)性意義。如果以兩個關鍵詞來簡單總結的話便是“守正”、“創(chuàng)新”。

　　首先，守正。在工藝方面，三溝之醬是嚴格按照醬酒12987工藝生產(chǎn)而來，每一瓶酒都經(jīng)過5年及以上真實的時光醞釀，并且三溝酒業(yè)始終秉承時任副譚震林命名的“三溝經(jīng)驗”的科學精神，堅守高質量發(fā)展。

　　其次，創(chuàng)新。面對南北生態(tài)環(huán)境的差異，三溝酒業(yè)做出了令行業(yè)意想不到的創(chuàng)新之舉。

　　，根據(jù)東北的氣候條件，經(jīng)過充分的研究和實踐，三溝酒業(yè)將“下沙”時間往前推進到1月份，這是工藝上的特色創(chuàng)新;第二，在品質和口感上，充分考慮了北方人飲酒習慣及新接觸醬酒的消費群體接受度，做出了醬香舒適幽雅，酒體醇厚，柔和圓潤的大曲醬香酒——三溝之醬;第三在科研方面，“三溝經(jīng)驗”的科學發(fā)展理念深入企業(yè)文化，而此次三溝酒業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的戰(zhàn)略合作也進一步體現(xiàn)出企業(yè)注重科研、力爭創(chuàng)新的發(fā)展理念。

　　作為遼寧白酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，三溝酒業(yè)以匠人之技提升質量，以匠人之心推廣品牌，以匠人之能精耕市場，致力于探索、實踐“醬酒北釀”，助力東北醬酒高質量發(fā)展，也讓行業(yè)看到了“東北醬造”的新可能。