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    青梅酒不再“梅”標(biāo)準(zhǔn)

    來源:中國白酒網(wǎng)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2022-04-28 11:51:00
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         近年來,青梅酒以其健康低度的產(chǎn)品特色和酸爽清甜的獨(dú)特口感受到越來越多年輕消費(fèi)者的青睞。隨著消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)大,“無標(biāo)可依”也成為阻礙青梅酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。市面上五花八門的青梅酒產(chǎn)品呈現(xiàn)出良莠不齊的局面。

        日前,全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)秘書處組織召開《果酒第4部分:青梅酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)工作會(huì)議。來自起草工作組成員單位的32位代表通過線上形式參加會(huì)議。

        中國酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展會(huì)秘書長火興三指出,青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定具有及時(shí)性,符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)規(guī)范和引導(dǎo)市場,并反映青梅酒的真實(shí)品質(zhì),從而促進(jìn)青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。

        中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)副秘書長郭新光表示,青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo),科學(xué)劃分品類、分清定位,制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn),為行業(yè)保駕護(hù)航。

        中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司高級工程師孟鎮(zhèn)介紹,此次起草的《果酒第4部分:青梅酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),適用于青梅酒(發(fā)酵型)、青梅酒(配制型)和青梅露酒。其中,青梅酒(發(fā)酵型)可簡稱為青梅酒,與果酒標(biāo)準(zhǔn)分類體系保持一致。同時(shí),青梅酒不再使用“梅酒”的表述。

        記者通過查詢看到,該標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則在產(chǎn)品分類方面對青梅酒做出明確的規(guī)定,青梅酒將分別按生產(chǎn)工藝、含糖量和二氧化碳含量,這三種分類方法進(jìn)行分類。其中,以含糖量分類為:干型、半干型、甜型和半甜型;按生產(chǎn)工藝分為:青梅酒、青梅酒(配制型)、青梅酒(浸泡型)、青梅酒(浸提發(fā)酵類)、風(fēng)味青梅酒(名稱待定)、青梅露酒。

      青梅酒

        孟鎮(zhèn)介紹,在青梅酒理化指標(biāo)(特征性指標(biāo))方面,標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則將青梅酒的理化指標(biāo)按照產(chǎn)品類別進(jìn)行分類,要求發(fā)酵酒、配制酒、露酒應(yīng)符合相關(guān)通用標(biāo)準(zhǔn)的要求,如GB/T27588《配制酒和露酒質(zhì)量要求》、QB/T5476《果酒通用技術(shù)要求》等,確保標(biāo)準(zhǔn)體系間協(xié)調(diào)一致。根據(jù)青梅酒的特性,結(jié)合上一版標(biāo)準(zhǔn)制定工作內(nèi)容以及研究進(jìn)展情況,本標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分(如苯甲醛和蘋果酸二乙酯)研究,并組織工作組單位進(jìn)行驗(yàn)證,為樣品普查奠定基礎(chǔ),確保標(biāo)準(zhǔn)制定工作的科學(xué)性和合理性。

        此外,標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則明確了以青梅酒感官要求定義,作為產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)的重要內(nèi)容之一。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)的制定過程將圍繞青梅酒感官品評術(shù)語開展評價(jià)與驗(yàn)證工作,建立面向消費(fèi)者的評價(jià)術(shù)語,使消費(fèi)者更容易理解標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性。

        記者從全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)秘書處了解到,秘書處將根據(jù)此次會(huì)議討論的內(nèi)容制定工作方案,開展包括樣品(包括國外樣品)和專家征集、實(shí)驗(yàn)室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內(nèi)容,初步計(jì)劃于2022年12月前完成標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容。

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