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    世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池:深蘊(yùn)世界東方美學(xué)和韻骨的仰韶酒曲

    來(lái)源:酒業(yè)快訊   分類(lèi):軟文廣告   時(shí)間:2019-12-02 10:26:00
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        “所有名酒離不開(kāi)好山、好水、好氣候,好糧、好果、好酒匠,陳釀、陳貯、陳年酒。故而,產(chǎn)區(qū)和歲月是世界名酒重要的兩大價(jià)值?!?/p>

        ——中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉

        “酒之精妙在于藏,藏之妙器在于陶。彩陶坊地利洞藏系列,產(chǎn)自世界美酒特色產(chǎn)區(qū)河南澠池,養(yǎng)自地下洞藏酒窖?!?/p>

        ——中國(guó)白酒工藝大師、白酒評(píng)委、特殊津貼專(zhuān)家侯建光

        以彩陶坊酒產(chǎn)地河南澠池代表豫酒榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、仰韶酒業(yè)即將發(fā)布“彩陶坊地利洞藏”美酒為契機(jī),特策劃撰寫(xiě)《世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池》系列報(bào)道,解讀世界美酒的產(chǎn)區(qū)表達(dá)、弘揚(yáng)世界品質(zhì)的豫酒標(biāo)桿。


      即將面市的彩陶坊地利D6、D9

        ■酒曲釀酒,堪與四大發(fā)明相媲美

        “曲”字的象形和本義是農(nóng)田。古時(shí)每逢戰(zhàn)亂,人們流離失所,農(nóng)田體系也必然隨之崩解。戰(zhàn)亂平息后,田地需要重新劃分,社會(huì)組織也亟須重組?!扒弊鳛椤安壳敝v,指古代的預(yù)備役,無(wú)戰(zhàn)事時(shí)各司其職,戰(zhàn)時(shí)則迅速集結(jié),成建制地投入到戰(zhàn)斗中去;作為“酒曲”講,曲是指釀酒微生物的待命狀態(tài),只要在一定條件下被激活,酒曲就能迅速釋放內(nèi)在活力,在釀酒活動(dòng)的發(fā)酵、生香環(huán)節(jié)大展拳腳。

        中國(guó)釀酒史以仰韶時(shí)期為肇端,至今已有7000年之久。中國(guó)白酒釀造的靈魂是什么?白酒行業(yè)中“曲為酒之骨”的說(shuō)法似乎給出了最公允的答案。日本釀酒專(zhuān)家坂口謹(jǐn)一郎的評(píng)價(jià)側(cè)證了這一點(diǎn):“中國(guó)發(fā)明酒曲釀酒,其影響之大,堪與四大發(fā)明相媲美”。

        也正是對(duì)酒曲的應(yīng)用和對(duì)酒曲中釀酒微生物的馴化,才形成了中國(guó)白酒在世界上的風(fēng)味和地位!

        ■仰韶酒曲,彩陶坊酒的豐富香味之源

        釀酒界說(shuō):“生酒香,塑酒格,妙在一曲?!币匝錾夭侍辗粸榇淼奶杖谛桶拙浦钥诟写济绤f(xié)調(diào)、,匠心特制的仰韶酒曲可謂居功至偉。

        先說(shuō)曲種。釀制仰韶彩陶坊酒所用的酒曲主要是以大麥、小麥、豌豆為原料而特制的大曲。與散曲、小曲、麩曲和其他大曲相比,仰韶大曲的曲坯塊頭大,原料成本高,發(fā)酵周期長(zhǎng),養(yǎng)護(hù)條件好,所釀酒質(zhì)自然出類(lèi)拔萃。值得一提的是,在高速發(fā)展的21世紀(jì),國(guó)內(nèi)大多數(shù)名優(yōu)白酒依然采用著歷史悠久的大曲工藝。

        再說(shuō)工藝。仰韶酒曲在制作過(guò)程中,原料的粉碎標(biāo)準(zhǔn)是在規(guī)定粒徑范圍內(nèi)的“梅花瓣”,拌和水是根據(jù)氣候動(dòng)態(tài)控溫的醴泉水。最重要的是,曲坯的養(yǎng)護(hù)必須在陶屋內(nèi)完成。此種特制陶屋四壁有微孔,極利于排潮、保溫以及生香微生物和發(fā)酵功能菌的富集。當(dāng)與糧食混合后,這些微生物和功能菌會(huì)分解成各種酶類(lèi)物質(zhì),使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)更充分地轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)、氨基酸,進(jìn)而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他數(shù)千種香味成分!


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        ■從仰韶制曲中,品讀世界東方美學(xué)和韻骨

        中國(guó)的酒文化與其他傳統(tǒng)文化一樣,由里到表彰顯出的是道法自然、天人合一的東方美學(xué)和韻骨。這一點(diǎn),從仰韶考究的制曲時(shí)令和制曲理念中可以窺一斑而知全豹。

        農(nóng)歷二月制曲,出曲在三月,名曰桃花曲;八月制曲,出曲在九月,名曰菊花曲……這些優(yōu)雅的仰韶曲名與曲坯中的花香、糧香相交融,衍生出華夏民族基因中的澎湃詩(shī)意和感性審美。

        在仰韶酒業(yè),有很多與酒曲打了一輩子交道并依然活躍在生產(chǎn)一線(xiàn)的老曲工,他們把制曲的過(guò)程比喻為禪修:唯有守住寂寞,心懷虔誠(chéng),學(xué)會(huì)與酒曲中不計(jì)其數(shù)的微生物傾心交流,直到感受到它們輕微起伏的情緒和如絲如縷的呼吸,才可能把自己的熱情和技藝融入進(jìn)去,從而得到豐碩的饋贈(zèng)——那一塊塊品相、品質(zhì)絕佳的仰韶酒曲!

        7000年的歷史長(zhǎng)河中,白酒是一種文化意義上的血液,從上古到當(dāng)今,相延承傳,持續(xù)灌溉滋潤(rùn)著中華民族的情感和魂魄。在葳蕤繁茂的世界酒林中,甘洌的陶香以其厚樸的歷史風(fēng)韻和卓爾不凡的標(biāo)桿品質(zhì),演繹出過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)陶醉世人的華彩樂(lè)章! (劉松)

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