啤酒配餐的原則

　　啤酒是可口的開胃餐前酒，在你用餐前可以選擇一種淡啤酒來(lái)揭開美食饗宴的序幕。如果你點(diǎn)清湯，可以搭配麥芽淡啤酒，若是濃湯或燉湯，則可以選擇麥芽濃啤酒。清爽的蔬菜，當(dāng)然少不了清爽的淡啤酒!無(wú)法抗拒巧克力甜點(diǎn)的誘惑?濃厚帶有甜味的黑啤酒可以帶出巧克力的風(fēng)味，水果味的啤酒則最適合水果類甜點(diǎn)。濃烈的香甜啤酒是最棒的餐后酒，有沒(méi)有甜點(diǎn)都可以。啤酒的苦味越重，搭配的餐點(diǎn)應(yīng)該越豐盛。又或者，忘掉所有的搭配規(guī)則，照你自己的喜歡去體驗(yàn)不同的組合，創(chuàng)造截然不同的創(chuàng)新體驗(yàn)。

　　近似原則

　　簡(jiǎn)單說(shuō)就是在啤酒中尋找食物里存在的味道，然后進(jìn)行搭配。比如在吃一塊巧克力蛋糕的時(shí)候，搭配巧克力啤酒，或者富含巧克力風(fēng)味的世濤啤酒;也可以在吃南瓜派的時(shí)候搭配現(xiàn)在市面上大量出現(xiàn)的南瓜啤酒;或者在吃一些清新風(fēng)格的蔬菜沙拉時(shí)搭配啤酒花聞起來(lái)呈現(xiàn)青草味的英式 IPA 等。都會(huì)讓你在吃的時(shí)候互相印證，找到更好的體驗(yàn)。

　　這種搭配是最容易的，找個(gè)水果啤酒配水果喝很難么?

　　平衡原則

　　一味的追求近似有時(shí)會(huì)讓酒和菜的味道都趨于雷同，這個(gè)時(shí)候也可以考慮平衡搭配的原則。比如你在吃一款很辣的菜，這個(gè)時(shí)候你可以考慮相對(duì)平和的啤酒，比如小麥啤酒，牛奶世濤。它并不會(huì)加重對(duì)你味蕾的刺激，反而會(huì)讓你在一直受到辣味攻擊的舌頭可以得到相當(dāng)?shù)氖婢?，進(jìn)而繼續(xù)下一波進(jìn)攻。

　　或者在你吃過(guò)特別油膩的食物之后，尋找一杯香，脆、苦的美式 Pale Ale 或者美式 IPA，也能幫助你盡快恢復(fù)嘴里的狀態(tài)，調(diào)整味蕾感受的平衡。切記，平衡原則并不是讓食物與啤酒的味道在你的嘴里打架，而是讓你盡快的恢復(fù)到正常狀態(tài)，阻止過(guò)重的味道在你的嘴里失控，可以盡快進(jìn)入下一口(AA制時(shí)尤其好用)。

　　味道升華原則

　　很多啤酒是可以讓食物呈現(xiàn)味道的升華的，但這個(gè)需要你更加努力的去提升自己的品飲能力。比如煙熏啤酒和牛排等肉類組合，可以讓原本并不經(jīng)過(guò)熏制的肉類增加一些煙火味，升華其本身的口味。比如櫻桃啤酒和巧克力蛋糕的組合，櫻桃啤酒的酸甜味也會(huì)讓巧克力蛋糕顯得更加濃郁可口。

　　這一類的組合可以大大提升啤酒和食物搭配的質(zhì)量，不過(guò)需要一定的飲食文化積淀。一旦你能達(dá)到這個(gè)階段，那你獲得的享受可不是一般人能夠體會(huì)的。

　　本地化原則

　　如果你實(shí)在不知道怎么搭配，最簡(jiǎn)單的辦法是把這一切交給地域。根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺３缘牟?，配?dāng)?shù)厝顺：鹊木?，一方水土養(yǎng)一方人，大抵是不錯(cuò)的。比如你在倫敦，就是炸魚薯?xiàng)l配英式苦啤;你在成都，就是火鍋配花椒啤酒;你在莫斯科，就是罐燜牛肉配帝國(guó)世濤。這種組合通常安全，偶爾會(huì)有驚喜(xia)。

　　這種地域性的搭配比較適合于啤酒文化比較發(fā)達(dá)國(guó)家，比如英國(guó)，比利時(shí)，美國(guó)等。對(duì)于新型啤酒國(guó)家未必適用，因此強(qiáng)行搭配的話驚嚇可能多過(guò)驚喜。

　　窖藏淡啤酒：順口的淡啤酒，氣味不具有刺激性——魚類，漢堡，咖哩。

　　麥芽淡啤酒：有微微水果味的淡啤酒——色拉，魚類，豬肉，漢堡。

　　皮爾森啤酒：酒體較清澄，有濃厚的麥芽味——清湯類，比薩，魚類。

　　英式黃啤酒：順口味醇，帶有核果味的啤酒——雞肉，色拉，豬肉。

　　烈性黑啤酒：酒體不透明，濃烈且?guī)в星煽肆ξ丁谖稘夂竦奶瘘c(diǎn)或肉類。