源于商、盛于唐、新時代……露酒發(fā)展史

　　在“藥食同源” 理論的基礎(chǔ)上，露酒采用不同的加工方法調(diào)制而成，歷經(jīng)千百年來的傳承與釀造實踐發(fā)展，現(xiàn)在已自成體系。民間流行著不少飲用露酒的習(xí)俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。

　　READING源于商，盛行于唐

　　其實，有關(guān)露酒的記載，最早可追溯到商朝，叫做“鬯”(chang)。當(dāng)時的人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這被認(rèn)為是最早的露酒雛形。

　　漢代的露酒則基本都使用香料來配制，按配料所使用的香料來命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

　　唐代則是中國露酒生產(chǎn)的高漲時期。在唐代的飲用酒中，露酒占有很大比例。此時的露酒大多以發(fā)酵酒為酒基，加入動植物藥材或香料，采用浸泡、摻兌、蒸煮等方法加工而成。此外，唐朝流行的藥酒、香料酒、松醪酒、屠蘇酒，也大都屬于露酒這一類型。它們的特點是口感柔和，酒度很低，便于大量飲用。

　　到了元朝，蒸餾酒的誕生讓露酒的釀造方式產(chǎn)生了改變，解決了以發(fā)酵酒為酒基的露酒不能長期保存的缺點，露酒由此進(jìn)入全面提升的新階段。各種露酒的名優(yōu)產(chǎn)品都博得了民眾的高度認(rèn)可，以至于元朝的百姓消費者常以“仙酒”的詞語來稱呼它，馬可波羅甚至一度將其傳播至西方世界。

　　明清兩代的中國露酒向多品類發(fā)展，日益豐富。比如，如今出名的露酒品牌竹葉青的前身，便是明清時期開始生產(chǎn)的，慢慢隨著露酒產(chǎn)品的增加，露酒形成了鮮明的區(qū)域風(fēng)格。除了發(fā)展歷史悠久外，露酒由于融滋補(bǔ)、養(yǎng)身等作用為一體，始終在歷史中占有特殊位置。

　　在清代、民國年間，露酒的發(fā)展曾掀起了一段高潮，根據(jù)當(dāng)時的史料及實物資料還原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在當(dāng)時譽滿中華，各地酒坊紛紛仿效釀制。

　　酒香也怕巷子深，被“忽視”的露酒

　　在新中國成立后，露酒卻開始被消費者逐漸“忽視”。

　　當(dāng)時的新中國百廢俱興，為了引導(dǎo)消費者們消費，全國評酒大會應(yīng)運而生。連續(xù)五屆評酒大會下來，眾多產(chǎn)品被評為名酒，這些名酒不但被專家認(rèn)可，更是被消費者所認(rèn)可，因此在全國掀起了大家對名酒的追捧。但可惜的是，露酒名聲不顯，錯失了這一輪發(fā)展機(jī)會。之后，露酒的發(fā)展開始變緩，甚至被消費者所“忽視”。

　　差之毫厘失之千里，不受市場重視，露酒發(fā)展的腳步也開始放緩。

　　一方面，露酒長期處于探索階段，并沒有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行輔助。另一方面，釀造技術(shù)方面遲遲沒有更新進(jìn)步，方法還停留在科技不發(fā)達(dá)時的水平，相比而言，此時的不少受關(guān)注受歡迎的名酒已經(jīng)開始進(jìn)行“試點”實驗，推動了整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。此外，在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展前，還存在信息流通慢的問題，正所謂“酒香也怕巷子深”，當(dāng)時一款產(chǎn)品想要宣傳難度很大，耗費資金很多，酒企自然更愿意將重點對象放在時下最熱門的酒類。

　　READING新時代，露酒迎來新機(jī)遇

　　而這一切，在近兩年又迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。

　　從2017年開始，行業(yè)對露酒的關(guān)注度逐步增加并慢慢給予支持。先是1994年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被廢止，而后在2018年中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了新的露酒標(biāo)準(zhǔn)定義。當(dāng)時就有專家對露酒未來給予厚望，表示“在2030年之前中國露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元?！?/p>

　　時間到了2021年，在發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語和分類》中，飲料酒一級分類增加了露酒，從原本的三類變?yōu)樗念?，露酒與配制酒為兩個平行定義，規(guī)范明確了兩者的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新分類標(biāo)準(zhǔn)定義不僅將露酒提到了體系化的高度，形成了獨特風(fēng)格的表達(dá)，也為露酒搶占當(dāng)下多元化市場打下了基礎(chǔ)。而中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉的一句“‘十四五’一定是露酒快速發(fā)展的機(jī)遇期”，以及近期中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《露酒》和《露酒年份酒(白酒酒基)》兩大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也再次讓露酒成為行業(yè)關(guān)注的焦點，受重視程度進(jìn)一步增加。

　　可以說，露酒新的分類標(biāo)準(zhǔn)定義，為露酒的品質(zhì)升級之路開辟了高速公路。行業(yè)對露酒發(fā)展越來越大的支持，一方面提升了露酒的行業(yè)地位，讓越來越多的消費者注意到露酒，越來越多的企業(yè)開始著手入局露酒，另一方面也令露酒的發(fā)展有了更加清晰的路徑。其中，定義、定位越是清晰，品類細(xì)分、功能細(xì)分、工藝細(xì)分、風(fēng)味多樣化越具體，就越有利于露酒品類形象的打造，而對露酒品質(zhì)、材料、工序的要求更加嚴(yán)苛，從各個方面提高了中國露酒的品質(zhì)要求，成為了露酒品質(zhì)升級的強(qiáng)大推動力。

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前我國露酒的市場總量約為500億，養(yǎng)生白酒開始進(jìn)入并嘗試爭奪市場，尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團(tuán)等酒業(yè)巨頭對大健康產(chǎn)業(yè)的重大投入。據(jù)預(yù)測在2030 年之前，我國露酒的市場容量或?qū)⒔咏?000億元。

　　露酒這個古老的酒種，已經(jīng)煥發(fā)出了不一樣的生機(jī)。

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